alSol cocinando

PAVO DE NAVIDAD RELLENO DE FRUTOS Y BEICON, por alSolChef René Bijloo

2011-12-19T01:30:00.003+01:00

Aunque ayer me enteré por un reportaje en la 2 de TVE, de que en el país de origen de la Navidad, Dinamarca(?), se sirve cerdo asado para celebrar el solsticio de invierno y el nacimiento de Cristo, esta semana le encargué a mi carnicero del barrio una pava de 4 kilogramos para hornearla en una de mis cocina solares parabólicas de 140 cm de diámetro, cosa que, calculo ahora (son las 10:24 horas de la mañana) me llevará unas 3 horas con el cielo que tengo hoy, ligeramente velado con cirros por franjas, aunque parece que va a ir despejando, lo que reducirá algo el tiempo de cocción.

LA NAVIDAD

Ayer reflexioné un poco sobre el sentido de la Navidad, y, aunque la seducción mediática americana (USA) nos insiste en que lo más importante es creer en la magia en Navidad, yo estoy convencido de que el origen de esta fiesta está ligado a nuestra relación milenaria con el astro rey, el Sol, y lo que celebramos en realidad es la VIDA.

Dado que somos una especie indomable y que no se rinde jamás, justo cuando el cosmos local nos rodea de la máxima oscuridad, en el solsticio de invierno, cuando las noches son más largas y el Sol parece no salir ya nunca más (recordad que estamos en Groenlandia) es cuando levantamos el ánimo y nos rebelamos contra un posible final, encendiendo luces y sacrificando algunos animales que hemos cuidado para que su sabor deleite nuestros paladares y nos recuerde que no estamos acabados, que habrá una nueva primavera. Es decir, celebrar la Navidad es como haber tocado fondo y tomar la decisión de salir del agujero negro en el que estamos.

LA NAVIDAD ES UNA ESPECIE DE ANTIDEPRESIVO ANCESTRAL; un remedio del espíritu que no acepta que no hay calor ni color en su vida. Celebrar que estamos en el punto más bajo del año es muy típico de los humanos.

Lo que es curioso es que tal celebración de la luz solar se haya extendido por todo el planeta, o casi todo, incluso allí, o aquí, en Benidorm, donde seguimos disfrutando de bastantes horas de luz solar al día. Por eso voy a aprovechar su energía para acometer el reto de asar un pavo de algo más de 4 kilos y sus ingredientes el relleno, sumando casi 5 kilos de masa fría para hornear:

INGREDIENTES para 8 - 10 personas:

Una pava (pavo hembra, no coliflor, como llaman a ese repollo en Murcia) de 4 - 4,5kg.
6 lonchas de beicon (bacon) troceadas.
150 gramos de ciruelas pasas sin hueso.
100 gramos de orejones.
100 gramos de almendras peladas crudas.
2 manzanas dulces, sin piel, troceadas.
1 vaso de aceite de oliva virgen extra ó 150 gramos de mantequilla de vaca.
O, si lo prefieres, 150 gramos de manteca de cerdo.
Una ramita de romero del monte.
Una ramita de tomillo del monte.
Una cabeza de ajo pelada sin desmontar.
Un puñadito de sal gorda.
1 vasito de jerez.

Utensilios: olla negra de 10 -12 litros, cocina solar parabólica 140cm.

El pavo tiene una carne que tiende a secarse y en sí no es muy sabrosa, de modo que el relleno y la grasa sirven para que contemos con 'suavizantes' y salsa.

PASOS.

Primero troceamos el beicon y las manzanas y lo mezclamos todo con los frutos pasos y las almendras. Añadimos la grasa que hayamos elegido, si es manteca de cerdo o mantequilla, podemos restregarla por todo el pavo tanto por fuera como por dentro. Es importante revisar antes el pavo en busca de plumillas y palos de plumas que queden en la piel y sacarlos.

Si usamos el aceite de oliva, mezclamos la mitad del mismo con los ingredientes y lo metemos todo en el pavo, que cerramos, además, con un cordel natural o con una malla para carne, que vuestro carnicero os puede proporcionar. Basta con meter la malla hasta la mitad de cuerpo, cerrando el trasero.

Este paso nos lleva media hora. Entonces metemos el pavo engrasado y relleno en una olla grande de hierro esmaltado o colado. El relleno que sobra lo echamos alrededor del pavo junto con la cabeza de ajo y las ramitas de romero y tomillo. Vertemos el aceite restante y salamos por fuera sin timideces y lo colocamos al Sol en nuestra cocina solar parabólica, con tapa.

Este paso lo acabo de dar, son las 12:00 horas y el cielo está ya azul radiante. Calculo que en dos horas puede estar hecho, aunque le daré siempre una media hora más, para que se haga bien tierno, cosa nada fácil con un pavo, así que veremos.

Con la parabólica limpia y el cielo tipo 4 (ver entrada 'Cielos'), a los 30 segundos ya escucho cómo el aceite crepita en el fondo de la olla. ¡Esto promete! Cómo podéis ver, no importa que estemos a 18 de diciembre, en estas latitudes (38ºN) el Sol entrega más que suficiente energía.

Ajusto ángulos en la cocina para captar todo el Sol que pueda y que empiece el proceso de horneado, ya que la olla entrega calor en 2/3 de su superficie con las llamas solares abrazando el metal negro mate.

Las llamas solares abrazando la olla, generando un efecto horno.

Allí lo podemos dejar de momento 15 minutos sin prestarle atención, luego acudimos (gafas de Sol puestas) y giramos 180 grados la olla. Al cabo de otros 15 minutos le damos la vuelta al propio pavo con mucho cuidado, utilizando para ello unos cucharones de madera o similar. También podemos usar un tenedor de carne y una pala, pinchando en un costado y volteando despacio, primero 90 grados y luego otra vez 90 grados, pinchando profundo en el pavo. Para estar más cómodos podemos quitar la olla de la cocina solar y realizar esa operación en el suelo.

El pavo al cabo de 2 horas.

Y esto lo repetimos cada 15-20 minutos si el cielo está algo velado, o cada 10-15 minutos si el Sol está radiante, hasta que veamos que está bien doradito por ambos lados, al cabo de 120 - 180 minutos, dependiendo del Sol. Al cabo de 60 minutos añadimos un poco de agua, unos 50ml, para alargar la salsa y evitar quemaduras en la carne, pues en invierno los rayos solares se concentran bastante en el centro del fondo de la olla, aunque eso también depende del parabol, pues mis cocinas cada una tiene un perfil de llamas solares propio. Si nos agachamos lo podemos ver, y si hay puntos muy luminosos, podemos corregir un poco el ángulo del parabol para que desaparezcan.

A las 14:45 horas decido sacarlo de la cocina solar y emplatar:

Tiempo total cocción: 2 horas 45 minutos. Cielo entre 3 y 4. Ahorro de energía 6 kw/h = 1,00 euro.

Feliz 4º Domingo de adviento.

El pavo iba acompañado de puré de patatas y ensalada. En la mesa sólo éramos 6, yo vegetariano y los 5 restantes casi se lo acaban...mi cuñada, que menuda es, se llevó las sobras a casa ;-) así que un 10 para el cocinero y para las cocinas solares.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.

CASTAÑAS ASADAS, por alSolChef René Bijloo

2011-12-17T23:10:00.000+01:00

Después de algunos días de obstáculos atmosféricos entre mi cocina solar y el Sol que nos alumbra en el cielo, dador de toda vida y fuente de toda la energía que nos mueve y hace pensar en lo maravilloso y asombroso que es el Universo, hoy las nubes se han alejado por el Sur, flotando en forma de estratocúmulos grises a 3 kilómetros encima del mar, convirtiendo un día desapacible en una tarde de Sol radiante. En seguida aproveché para hervir un par de litros de agua para unas tisanas y se me ocurrió, a las 4 de la tarde, que podría intentar asar unas castañas en la sartén castañera de hierro agujereado que tengo a tal efecto, salvo que hasta ahora no se me había pasado por la cabeza usarla en la cocina solar.

Eché pues unas 25 castañas, previamente rajadas con un cuchillo afilado de cerámica (esto evita que explosionen) a susodicha sartén, busqué una tapa de vidrio y las puse en la parabólica alsol 1.4, buscando que el haz de llamas solares incidiera en el centro de la sartén por abajo y parcialmente por arriba, ya que el fuego solar venido del espacio haría su trabajo tanto por un lado como por otro.

Para ello tuve que forzar el ángulo del parabol hacia abajo, como se puede apreciar en la imagen abajo: véase la sombra en la pared que indica la altura del Sol. Estos detalles de uso son importantes si queremos aprovechar bien la energía solar con ángulos bajos.

De modo que la referencia para saber si estamos vocalizando ese chorro de fotones y rayos infrarrojos al lugar correcto, debemos agacharnos y ver el fondo del cacharro.

En 5 minutos la sartén había alcanzado 288 grados en algunos puntos donde se concentraban rayos de Sol. La foto no es muy buena porque yo estaba en el suelo, y ciego por la luz.

Por otro lado el detalle de la hendidura en la parrilla de la cocina solar alsol está muy bien pensado para que podamos colocar sartenes bajas.

Así que me dediqué a dar vueltas a las castañas igual que hubiera hecho al fuego de gas, pues es para lo que este tipo de sartenes están pensadas. Y aquí bien poco importa que se nos chamusquen un poco las pieles, pues es señal de que ha llegado calor.

Bailando entre sombras de la tarde.

Con una atenta asistencia cada 2-3 minutos volteando el contenido (levanto la tapa cogiendo el pomo de acero con un paño de cocina o manopla, y con una sola mano, asiendo el mango de hierro, meneo la sartén o la sacudo haciendo que las castañas salten cambiando de sitio y lado.

Así, al cabo de unos 25 minutos las castañas estaban perfectamente asadas, y ¿cómo no?, si lo único que piden es calor, y éste les llega de sobra incluso en diciembre y prácticamente al atardecer.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

CARNE DE MEMBRILLO, por alSolChef René Bijloo

2011-11-04T18:52:00.000+01:00

Recetas de temporada

Ahora que llueve sin parar y negros nubarrones han interrumpido mi aventura con los rayos solares, me he acordado de que hace unos días preparé dos bandejas estupendas de carne de membrillo en mi cocina solar alSol 1.4

El secreto para conseguir una carne de membrillo natural que se conserve todo el invierno está en dos factores: 1. una cocción suave y lo bastante larga como para dejar la fruta bien cocida. Tiene que haber pasado del color amarillo crudo a un tono rojizo teja, sólo entonces está lista. 2. la proporción de fruta y azúcar blanca debe ser del 50/50, fifty-fifty.

INGREDIENTES PARA 4 KG DE CARNE DE MEMBRILLO

2,5 kg de membrillos amarillos
2 kg de azúcar blanca
Zumo de dos limones frescos
Dos ramitas de canela.
100ml de agua mineral.

Utensilios: Olla de 6 litros de hierro colado. Cuchara de madera para remover. Batidora potente con pie de acero inox. Cocina solar parabólica alSol.

Tiempos: Preparación: 30-40 minutos. Cocción: 120 minutos.

PASOS:
Lavamos los membrillos frotando su piel bajo el grifo con un cepillo para quitarles la pelusa, ya que vamos a conservar la piel.

Cortamos los frutos en cuartos y eliminamos el centro duro. Rociamos enseguida con medio limón para evitar que se oxiden.

Echamos todo en trocitos de bocado mezclado con el azúcar en la olla de hierro colado. Añadimos un vasito de agua para ayudar al azúcar a licuarse con el calor.

Tapamos la olla y la colocamos en la cocina solar

Posición de la cocina para que las llamas solares rodeen la olla por abajo y lateralmente.

La ventaja del fuego solar es que está muy bien repartido y produce pocos focos calientes. Una olla de hierro colado tiene un buen efecto termodifusor y conservador del calor. Podemos dejar el contenido sin atender de 15 a 20 minutos sin temor a que se nos queme, removiendo entonces la masa y recolocando la cocina para seguir el camino del Sol.

Al principio el color de los trozos de membrillo es amarillo claro.

Al cabo de 2 horas (con cielo despejado) ha pasado a este color. Momento de retirarlo. Los trozos tienen que haber perdido la mitad de su agua, estar arrugados visiblemente.

Observa que el Sol ya era de tarde, el proceso llevó dos horas, entre las 2,30 y las 4,30 de la tarde.
Aún así la cocina solar tuvo un rendimiento más que suficiente para procesar 4 kilos de masa espesa, y sin quemar nada. Tiempo de atención por mi parte en la cocina: 10 minutos.

Una vez listo batimos todo durante 5 minutos con una batidora potente y con pie de acero inoxidable.
Enseguida vertemos la masa en unas fuentes limpias y dejamos evaporar/enfriar sin tapar durante dos horas, luego tapamos con un plato durante 24 horas más, dejando respirar. Al cabo de este tiempo podemos sellar las bandejas con film de cocina. Conviene conservar en sitio fresco sin luz solar, incluso la nevera no le sienta mal.

Membrillo hecho con el Sol! Ahorro de energía: 3kw/h. 0,60 euros.
Un rico postre lleno de energía, bueno para ti, para los tuyos y para todo lo vivo del planeta

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

PASTA Y SETAS DE OSTRA CON AJETES TIERNOS, por alSolChef René Bijloo

2011-10-19T00:33:00.001+02:00

Lazitos de pasta bio tricolor con setas cultivadas de ostra, ajos tiernos y cebolla en cocina solar parabólica.

No llueve ni a la de tres, aunque hoy unos cúmulos otoñales llegados del interior peninsular (noroeste) que acarician el Puig Campana (fondo a la derecha) amenazan silenciosamente mi comida caliente, si la quiero hacer sin emisiones, claro.

No obstante, como Benidorm está orientado al sur, tengo el Sol despejado, todavía... (15,00 horas)

Y como no llueve, no hay setas salvajes en España, o apenas. Pero el estómago reclama lo suyo en cada temporada, así que me he conformado con una bandejita de setas de ostra cultivadas, les he añadido unos ajos tiernos y una cebolla picada y lo voy a rehogar todo en un rato, mientras redacto esta entrada de la receta en el blog.

En condiciones de cielo claro prepararía este plato ligero en una cocina solar alSol 1.2 , pero necesito más velocidad por si se me tapa el cielo, de modo que utilizo mi alSol 1.4.

De hecho, conforme voy escribiendo y a la vez atendiendo el proceso de cocción recién iniciado (15,15 h) el cielo ya está semi-cubierto, con lo que me estoy acercando a un cielo peligroso del tipo 1. ¿Me dará tiempo?

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS

250 gramos de pasta bio tricolor, tipo lazitos o fusili
Una bandejita de setas cultivadas de 400 gramos aprox.
1 manojo de ajos tiernos, cortados en trocitos.
Una cebolla biológica mediana, cortada fina.
30 gramos de mantequilla de vaca para rehogar todo
300 ml de nata para cocinar o montar, da lo mismo.
Sal a gusto, pimienta negra recién molida.
1 pizca de colorante amarillo.

Tiempo: 60 minutos. dificultad: media. Coste: 10 euros. Emisiones de GEI: 0 en la cocción.

PASOS

Cortamos todo en trocitos y lo echamos a una sartén honda negra tipo gazpachera y la colocamos en la cocina solar durante 20-30 minutos, removiendo cada 5 minutos.

Las nubes que vienen del Norte poniendo en peligro el proceso. 15,30h

En la otra cocina solar estoy calentando agua para los lazos de pasta tricolor que servirán de base para la salsa de setas y ajitos que estoy preparando. El Sol aguanta...

Cuando las setas y lo demás se ha quedado reducido y rehogado, al cabo de unos 20-30 minutos en función de la calidad del cielo, añadimos la nata y lo dejamos cocer todo otros 10 minutos.

Todo listo a las 15,50 horas. No hay que desanimarse porque tengamos unos cuantos nubarrones en el cielo. Lo que sí es importante es conocer bien nuestro cielo local y su comportamiento para saber si nos va a dejar cocinar con el Sol que queda en los huecos.

¡Viva la pasta sin emisiones!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

GARBANZOS AL CURRY, por alSolChef René Bijloo

2011-10-14T17:46:00.000+02:00

Garbanzos ligeramente picantes con espinacas y pasas en cocina solar parabólica.

Aunque el calor sigue apretando en Benidorm hoy 14 de octubre (27 grados a las 12 de la mañana), mi reloj biológico estacional me está pidiendo a gritos un plato de cuchara, de modo que aprovecho esta mañana para estrenar mi marmita de barro cocido,

que compré este verano en Cadaqués. Las paredes altas de esta olla tradicional son ideales para un Sol a media altura de otoño y para procesar guisos come estos garbanzos vegetarianos. Al no ser negra, los tiempos de cocción de arranque se alargan x2.

INGREDIENTES para 6 raciones.

Un tarro de 425 gramos (peso escurrido) de garbanzos biológicos pre-cocinados
5-6 patatas bio pequeñas, cortadas en rodajas de bocado
300 gramos de espinaca lavada en bolsa
1 litro de agua mineral o filtrada
200 cc de tomate frito casero (de casa)
50 gramos de uvas pasas de corinto
20 gramos de piñones
3 huevos cocidos partidos. (opcional)
1 hoja de Laurel
1 cucharadita de curry suave
1 cucharadita de curcuma
Una pisca de colorante alimentario (opcional)
1 cucharada de sal
100 cc de aceite de oliva virgen extra

Si decidimos usar garbanzos secos, pues debemos ponerlos a remojo 24 horas y dejar que hiervan antes y solos en 2 litros de agua durante al menos una hora y media. Mientras haya Sol, esto no supone ningún problema, ya que el calor es gratis y sin emisiones.

Pelamos y cortamos las patatas y echamos todos los ingredientes a la vez en la olla de barro (u olla negra de hierro).

Colocamos la olla en la cocina solar.

Tardará unos 60-90 minutos en romper a hervir dependiendo de la claridad de cielo. Con esta marmita de color barro sólo se puede cocinar con cielos despejados, muy azules, sino no se alcanza la temperatura deseable.

Dejamos que todo hierva 30-40 minutos. Total dos horas aproximadamente.

Las llamas solares acariciando la barriga de la marmita de barro. Fuego gratis y limpio desde el espacio.

Servir directamente desde la marmita a los platos en la mesa. ¡Bon profit!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

LENTEJAS CON VERDURAS A LO SIMPLE, por alSolChef René Bijloo

2011-10-05T20:15:00.001+02:00

La receta la realice el pasado 24 de septiembre y va dedicada al planeta Tierra, ese hogar frágil, solitario y único que nos brinda todo lo que necesitamos para vivir bien, cubriendo todas nuestras necesidades físicas y espirituales.

Parece, sin embargo, que somos unos hijos ingratos e insaciables que nunca tienen bastante y arrancan las entrañas a su madre para comerse todo lo que anda suelto, generando a su paso un montón de residuos y efectos de dudoso beneficio sobre la biosfera que dejan a algunos en situaciones muy apuradas...

¿Cuánto tiempo le queda al oso polar en la Tierra?

WWF RENOWATIO. Otro oso que nos da esperanzas.

Así que, mientras esta mañana un solitario e inadvertido barco solar de WWF, capitaneado por Toni Font, chef solar oriundo de Mallorca, cruza las aguas delante de Benidorm en dirección al puerto de Alicante, que en breve acogerá la Volvo Ocean Race, esta humilde cocción solar de una 'simples' lentejas, las comes o las dejas, se inscribe en el marco de la acción climática organizada por el movimiento MOVING PLANET, antes 350.org, pero en vista de que el carbono atmosférico ya es estratosférico, alcanzando valores cerca de 400 ppm (véase el widget en este blog a la derecha) y subiendo (al contrario que la bolsa estos días) los organizadores del 350 se han adaptado a la realidad cambiante y ahora luchan un poco más por el clima en general, no solo por la reducción del carbono. Que la fuerza les acompañe.

Bien, dicho todo esto, vamos a cocinar.

Después de una noche de esperada lluvia, que nos ha dado la bienvenida al otoño, coincidiendo con la efeméride del equinoccio en el calendario oficial, el Sol ha salido poco a poco detrás del manto de nubes y me ha permitido aprovechar sus rayos.

¿Qué son unas lentejas sencillas o suaves? Pues básicamente unas lentejas ecológicas con verduras y hortalizas como el apio en rama, la cebolla, el tomate, la zanahoria y la patata, nada más. Vamos a conseguir unas lentejas muy ricas y sobre todo muy digeribles, sin ajo, sin chorizo ni tocino, sin chirivia ni puerro, que suele producir mucha más flatulencia a los de tripas sensibles que la cebolla. El apio aporta un sabor que gusta mucho a los niños, habitualmente reacios a comer lentejas. Así que se puede decir que éstas son unas lentejas aptas para menores.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 tarro de lentejas bio precocinadas.
4 ramas pequeñas de apio, cortadas en trocitos.
1 ó 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas.
2 -3 tomates de pera pelados y cortados
1 cebolla pequeña cortadita en dados.
3 -4 patatas pequeñas peladas y cortadas.
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de sal.
4 clavos aromáticos.
2 hojas de laurel.
0,5 a 1litro de agua mineral o filtrada, según si queremos las lentejas espesas o tipo sopa.

En la foto, las lentejas, las patatas y la cebolla son de procedencia cultivo ecológico.

Tiempo: 70 minutos - Cocción: 60 minutos - Atención en cocina solar: 2 minutos. Dificultad: baja.

Ahorro energético: 1,5 Kw/h - Emisiones tóxicas: 0%

PASOS

Lavamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños y las rehogamos en una olla negra de hierro colado con el aceite, unos 20 a 30 minutos en nuestra cocina solar.

Cuando están blanditas las verduras, sin estar desechas, añadimos las lentejas otra media hora con un litro de agua o algo menos según lo densas que deseamos que se queden las lentejas.

Y ya tenemos un plato de lo más sano, cocinado sin emitir ni un gramo de carbono a la atmósfera.
Con estas lentejas podemos comer sano y además contribuir al bienestar del Planeta.

¡Feliz día de acción climática!

http://www.moving-planet.org/es/events/es/benidorm/1851

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

BERENJENAS AL HORNO, por alSolChef René Bijloo

2011-10-04T19:39:00.000+02:00

Receta de berenjenas gratinadas con tomate, cebolla y champiñones en cocina solar parabólica

Conforme se ha ido convirtiendo para mí en un hábito casi diario cocinar con el Sol con mis cocinas solares alSol, mi cuenta de gasto energético en la cocina ha descendido un 80%, lo que se traduce, por ejemplo, en que una bombona de butano me está llegando a durar casi un año para un hogar de 4 personas. Con tan poca huella ecológica, seguro que iré al cielo de los ecologistas...;-)

La excusa de hoy para hacer un plato algo más elaborado al Sol, después de cocinar unos garbanzos vegetarianos a mis hijos, han sido tres kilos de berenjenas biológicas que un amigo nos ha regalado este fin de semana pasado. Parte de este regalo se acaba de transformar en unas estupendas berenjenas al horno. Mientras escribo estas líneas el queso esta terminando de fundirse y dorarse.

Horno solar con bandejas negras de acero esmaltado.

VERSATILIDAD DE LA COCINA SOLAR

Esta receta muestra que la cocina solar puede arreglárselas perfectamente con procesos diversos de transformación de alimentos, en este caso freír y rehogar, además de hornear. Se trata de usar simplemente los recipientes adecuados. Para esta receta necesitamos una sartén honda de 24, una paella honda de 30 y dos bandejas de horno profundas de acero esmaltado, todos siempre oscuros o mejor, negros mate.

INGREDIENTES para 4 personas:

1 kg de berenjenas biológicas
1 Cebolla bio
1 Tomate grande y maduro tipo ensalada
200 gramos de champiñones
2 dientes de ajo cortados en finas láminas
150 ml de Tomate frito casero solar
200 ml de Aceite de oliva virgen extra bio
Sal de cocina
Orégano

Tiempos: 50'' rehogado + 40'' horneo : total 90 minutos
Tiempo de atención humana al proceso solar: 7 minutos
Ahorro energético: 2 Kw/h
Dificultad: media

Utensilios: Sartén honda negra de 24 cm, fuente de vidrio termo-resistente. Dos bandejas de chapa negra esmaltada de buena calidad. Salvamanteles de acero. Cucharón de madera, cuchillo de cocina afilado y una cocina solar parabólica alSol 1.4

PASOS

1. Cortamos la cebolla y los champiñones y trozos pequeños y los rehogamos en una sartén honda durante 15 minutos

2. Cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y las freímos durante 10 minutos con medio centímetro de aceite de oliva virgen extra sin usar en una olla negra de 30 cm, volteando las rodajas cada 2-3 minutos.

Las berenjenas al cabo de 10 minutos:

3. Cortamos el tomate en rodajas de 0,3 - 0,4 cm.

4. Llenamos la fuente de vidrio, empezando con un chorrito de aceite y un poco de tomate frito, luego los demás ingredientes por capas, dejando los ajos para el final, cortados muy finos.

Aquí tenemos una vista de la fuente de vidrio en la bandeja, con el salvamanteles de acero que protege la fuente de excesivo calor.

Coronamos con el queso, unas rodajitas crudas de berenjena para decorar y añadimos orégano.

5. Colocamos la fuente de vidrio encima del salvamanteles de acero en la bandeja de chapa negra, tapamos con la otra bandeja y colocamos todo durante 30 - 40 minutos en la cocina solar.

Las llamas solares llegan hasta la mitad de la chapa superior.

Las bandejas alcanzan los 250 grados Cº y se convierten en un horno de convección natural. La radiación solar en la chapa superior nos permite gratinar ligeramente. En algo más de media hora de horno, nuestras berenjenas con tomate están listas.

¡Un plato rico y sano, y sin emisiones!

Podemos acompañar con un arroz blanco y una copa de vino tinto de crianza.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

BIZCOCHO DE MANZANAS, por alSolChef René Bijloo

2011-10-04T02:01:00.002+02:00

Al ver en el widget de la AEMET que mañana jueves se anuncian nubes para terminar este soleado y caluroso mes de septiembre, aún disfrutamos de 30 grados a la sombra hoy en Benidorm, me he animado a hornear en mi cocina solar parabólica un bizcocho de manzana casero sobre una receta de mi madre, con algunas variaciones que lo hacen más ligero, soja en lugar de leche y un 30% de harina integral de trigo. Me gusta añadirle unos copos de avena finos para darle más sustancia, ya que es un bizcocho de merienda infantil y la avena tiene mucho alimento.

INGREDIENTES para un bizcocho de 8 -12 porciones.

200 gramos de harina blanca de repostería.
100 gramos de harina integral de trigo biológica.
175 gramos de margarina vegetal o aceite de girasol.
150 a 200 gramos de azúcar blanca, según el paladar de los invitados.
5 huevos camperos o ecológicos de gallina.
1 vasito de leche de soja neutra bio.
1 sobre de levadura en polvo para 500 gramos de harina.
3 manzanas bio.
Un puñado de copos de avena suaves bio. (opcional)
1 ralladura de la cáscara de un limón pequeño.
Una pizca de jengibre.
Canela para espolvorear encima.
1 cucharada de azúcar blanca para la canela.
1 pizca de sal.
1 sobre de azúcar de vainilla.
1 cucharadita de margarina para el molde.
Pan rallado para el molde.

HERRAMIENTAS: Una batidora eléctrica o un par de buenos brazos y un cucharón de madera. Un bol de 3 litros para amasar. Un molde para pasteles. Dos chapas de acero esmaltado en negro. Un salvamanteles de acero. Una cocina solar alSol 1.4 ó 1.2 (+20% de tiempo)

TIEMPOS: 90 minutos en total, 70 de los cuales para el horneado. Dificultad: media. Ahorro energético: 2kw/h. Emisiones: 0

PASOS
Batimos los huevos y luego añadimos los demás ingredientes, la harina poco a poco. Ajustamos con la soja hasta que la masa se quede suave y cremosa. Pelamos una de las tres manzanas y la cortamos en trocitos pequeños que mezclamos con la masa.

Preparamos el molde

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y empanado

Cortamos las dos manzanas restantes en cuartos, pelamos y cortamos gajos que insertamos en la masa por arriba haciendo el diseño que más nos guste.

Al final espolvoreamos la canela y el azúcar encima de la masa con las manzanas.

El salvamanteles en la chapa como base para el molde.

Colocamos el molde dentro de las bandejas dobles de chapa negra, calzado con un salvamanteles de acero, para evitar que se queme el fondo del bizcocho por transferencia de calor de la chapa al molde.

Ya sé, a mi cocina solar le toca un buen lavado. Es que no para, la pobre...

Vista destapada del molde en la chapa

Las llamas solares tienen que asomar hasta la mitad de la chapa superior.

A los 30 minutos de horneado giramos las chapas 180 grados, invirtiendo la posición en sentido horizontal. Así procuramos que la masa levante de forma regular y no se formen pompas. Las chapas actúan como un horno de convección, pero desde el fondo sube más calor por unos sitios que otros.

El cielo de hoy ha sido casi de clase 4, totalmente nítido y azul y ello ha facilitado el horneado.

En la foto se puede ver cómo la temperatura, medida en el centro de la chapa inferior, supera los 270 grados.

También tenemos que ajustar la sombra en el suelo cada 20 minutos para seguir al Sol en su trayectoria. La sombra del soporte en el suelo tiene que estar paralela al travesaño de la base.

El bizcocho al cabo de algo más de una hora

¡ A MERENDAR CON ENERGÍA SOLAR !

Cómo se puede ver, un bizcocho de este tipo es un alimento de lo más completo y una merienda estupenda y saludable. Si no se abusa, no produce ni acidez ni pesadez.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

EN EL DIA DE UN PLANETA EN MOVIMIENTO, UNA CENA SOLAR

2011-09-24T18:33:00.000+02:00

Hoy celebramos una gran día de la gran familia humana de un gran planeta que desea caminar hacia el gran futuro pero sin combustibles fósiles y nucleares. No se nos ha ocurrido otra cosa que participar con nuestras cocinas, y lo estamos haciendo uniéndonos a un colega que lleva 7 años pedaleando alrededor del mundo con el objetivo de hacer reir a la gente.

Hoy somos parte de UN PLANETA EN MOVIMIENTO, donde miles de ciudadanos en casi todos los países del mundo están haciendo algo con su creatividad y un grito, 350 partes por millón de CO2 en la atmósfera, como escenario de garantia para solventar otras crisis de lo vivo y de las gestiones humanas y otros aconteceres, adaptándonos a la realidad climática.

Aquí enlace al podcast de la entrevista en Vida Verde, emitida hoy mismo en RNE. donde puedes conocer de que va 350.org y Moving Planet con algunas actividades, entre ellas, la que hemos montao y sigue.

Hoy es la cena de presentación a promotores principales de un nuevo documental La Sonrisa del Nómada del Biciclown - Alvaro Neil - que está realizando la vuelta al mundo en bicicleta y repartiendo sonrisas. Lleva ahora 97034 km, recorridos durante 2497 días alrededor de 63 países. Preparar un menú para 10 personas durante el mediodia en cocinas solares parabólicas alSol y se transportará al final de la tarde para servir en el acto. Hoy no hemos contado con sol, por eso ayer nos anticipamos y el 75% de la elaboración del menú es sin emisiones con un calentón en el sitio.

Tanto en la elaboración del medio día como en el acto de la cena vamos a dar a conocer lo básico del nuevo informe de Greenpeace, Energía 3.0, un extraordinario informe científico y económico que demuestra que un modelo energético que combina eficiencia, inteligencia, electrificación, integración de todos los sectores energéticos y un suministro 100% renovable es técnicamente viable, más barato, más limpio y ocuparía menos territorio. El informe Energía 3.0 concluye que España podría reducir un 55% el consumo de energía, sin emitir CO2 y ahorrar más de 200.000 millones de euros al año. Donde está la llave para abrir esta extraordinaria puerta a un mundo es paz, en el llavero de cada uno de nosotros.

También estará uno de los primeros socios de la cooperativa de electricidad verde Som Energía que es ya consumidor y se comentará la puesta en marcha de la comercialización y como se puede cada cual asociar para hacer fuerza desde el contador eléctrico hacia un nuevo modelo enérgetico.

Hemos contactado con René, que desde Benidorm ha preparado su menú de lujo sin emisiones. Alvaro habrá realizado su acción desde la Opera House de Sidney y nos la contará por skype después recién levantao, por la noche aquí, con los asistentes a la cena "solar", y brindaremos por el documental, por Alvaro, por el paso a la acción con Energía 3.0, por Som Energia, por todas las gentes y sus acciones de un hermoso planeta en movimiento y por el Sol que siempre nos acompañará. Por cierto, aquí el solar menú:

cóctel "biciclown"

canapé de paté de olivas con queso de cabra y toque dulce

ensalada de la huerta con aromas del mundo

seitán estofado con verduras elevadas

bizcocho guasón inmerso en crema de vainilla con cereza confitada

agua, vino ecoreserva, cerveza local y zumos de granada y uva

Elaboración del estofado de seitán

Ingredientes estofado
600 gr de seitán cortado en tiras
24 ciruelas
200 gr de aceitunas con hueso
frutos secos: anacardos, cacahuetes y pasas
1 manzana
especias en polvo: pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, comino
tamari
concentrado de manzana
aceite
El corte a palitos y en maceracion el seitan+ciruelas+olivas+frutos secos con ajito+tamari+comino (poco)+pimienta+pimentón
Ingredientes salteado de verduras
4 calabacines
7 zanahorias
4 pimientos verdes
4 puerros
1 raíz de jengibre
cebollino para decorar
El corte a palitos no demasiado gruesos ni muy finos, si no pierden cuerpo (cocer al punto, no demasido blando que tengan un punto de crudo) y el jenjibre se le echa a media cocción
La cocción se realiza por separado, por un lado verduras por otro el seitán, cuando se sirve he utilizado un cilindro de inox para asentar primero las verduras, encima el seitán y adornando unos cebollinos y listo.

Elaboración del bizcocho alSol, aquí la preparación y receta

Pues debo pedir disculpas a los patrocinadores del documental, comensales solares de cena especial. Se me ha ido la mano con el tamari (salsa de soja), pero al poco ha llegao el postre dulzón... El cóctel, ha gustao, los canapés no han sobrao, la ensalada consumida 100% y el estofado (salaete) ha entrao. El bizcocho a la vainilla se ha agradecio. Los vinos y cervezas locales han cumplio.

Foto oficial y aplausos con brindis varios para concluir, Alvaro a la 6 de la mañana del día después nos habla como desde el futuro en tiempo real para agradecer el momento de arranque, el primer pase, con una sonrisa de nómada, que no veas.

Dos pases ha habido del documental, entre plato y plato. Se ha celebrado en Bike Gracia, la tienda que más sabe de las míticas Brompton y de calidades para cicloturismo. Alvaro narra su periplo por Asia, y muestra varias de sus actuaciones, donde los xavales son su publico en la ruta. Explica que es un tío normal que vive la vida que quiere vivir, con problemas, animando a los demás a valorar que hacer con sus vidas y destinos inciertos, tanto como el suyo.

Allá estuvieron David y Merçe de Filmina, que no veas lo que han currao para que esos 25 minutos queden bordaos. Jordi Miralles de Fundación Terra ha hecho de pinche mientras comentábamos el reciente libro Imperativo Energético del admirado Hermann Scheer, un testamento vital para ciudadanos que quieran cambiar este mundo energético desde ya. Estaba el equipo técnico de Bike Tech, Koos y su compa con sus hijos y Frederic, los anfitriones, y entre bicis de las buenas ha transcurrio la cena solar, y aqui queda constancia. Por un futuro cercano sin combustibles fósiles y nucleares, por un futuro que sea de todos y no de pocos, por un futuro mejor y sentirnos parte de un planeta en movimiento, donde los buenos pensamientos y la ganas de paz puede vencer a todo lo contraio, por ello ganas y brindis no han faltao.

Manolo Vílchez

Aquí en imágenes, un planeta en movimiento

y aqui el vídeo recopilatorio que representa lo ocurrido ese día en movimiento, vendrán otros

POLLO AL JENGIBRE, MANZANA Y MIEL, por alSolChef René Bijloo

2011-09-18T17:08:00.001+02:00

Hoy, para servir unos trozos de pollo que tenía en el congelador de esas veces que había comprado un pollo entero para hacer unos filetes a la plancha, me estaban pidiendo una receta nueva, sin hierbas y sin ajo. Ya sé que está todo inventado en cocina (te das cuenta sobre todo cuando viajas) y el ser humano le ha añadido a la carne todo lo que se nos pueda pasar por la cabeza para enriquecer su sabor.

Por la mía y por mis manos han pasado hoy una cebolla, dos tomates maduros, una manzana, anacardos y un poco de miel. A susodicha combinación le he añadido sal y aceite y sobre todo una pizca de jengibre en polvo, bueno, porque no tenía a mano jengibre fresco. El resultado ha recibido amplios elogios de mis comensales, pasando antes un par de horas metido en una olla de hierro colado en una cocina solar parabólica, pues dicen los que entienden que la comida sabe mejor cocinada con el Sol.

INGREDIENTES para 8 personas:

4 muslos de pollo
4 sobremuslos de pollo
2 Tomates maduros pelados y cortados en cuartos
1 cebolla mediana cortada en daditos
1 manzana dulce pelada y cortada en octavos
una buena pizca de sal gorda
una cucharadita de miel de mil flores
un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
una pizca de jengibre en polvo
50 gramos de anacardos crudos

Herramientas:

una cocina solar alsol 1.4.
una olla de hierro colado de 6 litros aprox.

Tiempo: 2 horas tecnológicas y 4 minutos de cocinero ( 5 orientaciones punto focal)

Dificultad: media

Ahorros: energético (2 kw/h) + tiempo de atención: - 15 minutos

Pasos:

Cortamos los ingredientes en trozos pequeños, salvo el pollo.

Lo echamos todo en la olla de hierro colado, haciendo un bonito montón rociado por el aceite y por la sal. Añadimos la cucharadita de miel y el jengibre.

Y colocamos la olla tapada en una cocina solar alSol.

Ajustando la posición de la cocina solar cada 20 minutos para seguir el Sol y de paso removiendo suavemente todo, hasta que tenga este aspecto.

Lo acompañamos de un arroz blanco y gazpacho andaluz recién hecho.

Esta receta con toque exótico nos permite romper un poco la rutina de comer pollo al estilo tradicional. La miel y el jengibre son el alma de la receta y la manzana es una buena base para la salsa, pero se trata de dar un toque casi imperceptible, no que esté dulce o picante. Recuerda pelar los tomates y no usar anacardos fritos, sino crudos. También valen las almendras. ¡Que la disfrutéis!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

JOSE ANDRES, CHEF SOLAR, EMBAJADOR CULINARIO

2011-09-13T21:49:00.000+02:00

Nuestro chef solar más internacional hoy ha sido nombrado Embajador Culinario en The Global Alliance for Clean Cookstoves, una potente organización impulsada por Hillary Clinton desde el Departamento de Estado y que tiene como objetivo ayudar a superar los problemas de salud en el procesado de alimentos en los pueblos con pobreza energética, promoviendo cocinas mejoras de leña, y donde se contempla también el uso de las cocinas solares.

Aquí dejamos la imagen del día, deseando a José Andrés y a la Alianza, toda la fuerza solar para que sus labores de embajador ayuden al máximo de seres humanos.

Enlace a la noticia oficial en la web The Global Alliance for Clean Cookstoves
Enlace a la noticia gobernamental y nota de prensa
The World Central Kitchen, la organización de acción solidaria impulsada por José Andrés
Enlace a Otro Haiti es posible

La ultima receta solar de José Andrés

CARTA ABIERTA A LOS COCINEROS DEL MAÑANA, por Basque Culinary Center

2011-09-13T19:35:00.005+02:00

Desde aquí brindamos por la Declaración de Lima, que destacados chefs ha realizado y que consideramos un canto a la sostenibilidad, a la naturaleza, a los agricultores, a la soberanía alimentaria y el acceso de la nutrición y la energía facilitadora, para todos los seres humanos.

Todos los chefs solares, que cocinan con el Sol por compromiso, por experimentación, por aprecio a la cultura energética de las fuentes renovables, por pasión, en labores educativas y solidarias, todas y todos somos cocineros del mañana ahora, también.

foto: efe

Declaración de Lima

Carta abierta a los cocineros del mañana

En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.

Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.

Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.

Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidadde alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los comensales.

Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera esténcomprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad más justa, solidaria y sostenible.

Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center,desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que seréis los cocineros del mañana.

A todos vosotros va dirigida esta reflexión llamada Carta abierta a los cocineros del
mañana que hemos elaborado en Lima el 10 de septiembre de 2011.

A tí, cocinero o cocinera:

En relación con la naturaleza

• Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.

• Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.

En relación con la sociedad

• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas.

• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.

En relación con el saber

• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.

• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.

En relación con los valores

• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.

Enlace al Basque Culinary Center

La carta en pdf

FRUTOS DEL MAR EN SU TINTA, por chef José Andrés

2011-09-08T20:48:00.000+02:00

Con aprecio por lo vivo de los mares,el chef José Andrés preparó durante su estancia de vacacionesfamiliares en la provincia de Cádiz, entre otros platos, uno quesimbolizaba el apego a los tesoros nutricionales del Atlántico yal tiempo, su compromiso desde World Central Kitchen, fundación que impulsa desde Washington,ciudad donde vive y trabaja. Rodeado de invitados amigospresentó las posibilidades de la cocina solar mientras elaboraba ycomentó los avances en la investigación de otros sistemaseficientes para los objetivos de WCK, ayudar en los países enpobreza energética a desarrollar autonomía con produccióny procesado de alimentos que favorezcan la soberanía alimentaria y eldesarrollo de los pueblos.

En el proceso solarculinario utilizóuna cocina alSol 1.4 montada in situ con un extraordinario y atento equipo juvenil y un pack paellera alSol. 60 minutos fue la inversión de tiempo tecnológico (servicios de la cocina solar), 3 minutos la atención del chef para vigilancia, incorporación de fases y reorientación del foco solar (3 ocasiones). No calor en interiores, no consumo de combustibles, valores que marcan el desarrollo de sistemas solares para procesado de alimentos en el mundo. Simples y complejos, pero siempre como fuente de calor, un flujo de la naturaleza, la radiación solar.

Ingredientes:

100 cl de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
1,5 kg calamares frescos
150 gr de tomate rallado
400 gramos de gambones frescos
vasito de vino blanco, sal, unas hojas de laurel y una picadade perejil

Proceso:

Limpiar bien los calamares, recogerla tinta y reservar. Poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
Limpiar los gambones o langostinos
En la cazuela solar, sofreírlos dientes de ajo y, cuando éstos empiecen a tomar color, añadirlos calamares
Extraer los ajos y en un mortero machacarlos,añadiendo la tinta, sal y un chorreón de vino
Incorporar eltomate, también picado, y rehogar unos minutos más en la cazuela.
Incorporar los gambones pelados, rehogar
Finalmente, incorporar la picada a la cazuela, cubrir con latapa y dejar cocinarse 20 minutos

La comida estuvo acompañada de unvino blanco regional, no faltó el recuerdo al proyecto The Solar for Hope que unió a varios de la mesa en Haití a los 100 días del terremoto, con la ayuda de muchos ciudadanos y organizaciones. No faltó un brindis por el futuro SOLidario de World Central Kitchen.

MERMELADA DE HIGOS NEGROS, por alSolChef René Bijloo

2011-09-08T18:09:00.003+02:00

El verano se nos va poco a poco, pero nos deja abundantes regalos en forma de frutos que el Sol ha madurado enviando ingentes cantidades de energía a la Tierra. Con la misma energía y sin emitir ni un gramo de Carbono he transformado hoy 4 kilos de higos negros frescos, que me han costado tan solo 7 euros en el mercadillo semanal, en 9 botes de mermelada riquísima, añadiendo 2 kilos de azúcar y el zumo de dos limones.
La higuera es un árbol casi mágico que tanto le da ser cultivada como campar libre y salvaje en algún espacio de nuestra geografía española. Muy extendida en el sureste de la Península, existen casi una decena de variedades, desde la Colar, la Goina, la Verdal, la Blanca, Cuello Dama, Fraga, Pellejo de Toro, etc.

MITOLOGÍA DE LA HIGUERA (Ficus carica L.)
'La higuera ha tenido papel preponderante en el folklore de todos los pueblos, no ya por sus virtudes narcotizantes o hipnóticas sino por la magia que ha inspirado a la mentalidad popular. Se ha dicho que "fue el árbol de la sabiduría de cuya fruta comió Adán en el paraíso terrenal, y que bajo la higuera se ocultó el primer hombre, después de su caída. En el folklore judío la higuera no es un árbol de mal agüero, sino, por el contrario, emblema de paz, prosperidad y seguridad colectiva...'

PROPIEDADES DE LOS HIGOS

Los higos tienen propiedades tonificantes, energéticas, laxantes y relajantes, por lo que se emplean también como remedio natural contra la tos. Pero sobre todo son alcalinizantes, y por tanto ideales para personas que sufren de acidez. Por otro lado contienen bastantes azúcares, de modo que una mermelada de estos frutos tiene muchas calorías y no es apta para quien quiera adelgazar ni para diabéticos.

LA MERMELADA DE HIGOS
Como en el caso de la conserva de tomate, hacer mermelada es conservar, para poder aprovechar el fruto durante todo el invierno. Una mermelada bien hecha se conserva sin problemas durante 1 ó dos años. La mermelada de higos es una auténtica exquisitez sin igual.

A continuación os explico con imágenes paso a paso cómo hacerla con una cocina solar parabólica
Aquí he preparado una cantidad muy respetable, unos 5 kg de mermelada, primero para demostrar la capacidad de la cocina solar modelo alSol 1.2 y porque tengo pensado regalar algunos tarros...pero no me mandéis vuestras señas, hacedla vosotros mismos ;-)

INGREDIENTES:

4 kg de higos frescos negros - que se quedan en 3 kg de higos aprovechados
2 kg de azúcar blanca (si es posible con pectina)
zumo de dos limones medianos
1 vasito de ron en un plato hondo para esterilizar las patas de los tarros

DATOS

Coste: 10,00 euros aprox. Tiempo: 3 horas. Dificultad: media. Ahorro en electricidad: 2 - 3 kw/h, unos 50 Céntimos. Valor energético por cada 100 gramos de mermelada de higo: 150 kcal. Valor comercial del producto final: 60,00 euros para 5 kg de mermelada. Valor sentimental: emocionante.

PASOS
Lavamos los higos y les quitamos los rabillos y posibles partes estropeadas. Desechamos completamente los que están muy duros y los que tienen gusanillos blancos. Hay que calcular que tendremos un 25% de desperdicios, ya que los higos son muy naturales y delicados, con lo que en mi caso me quedaron 3 kilos de higos cortados, a los que añadí 2 kilos de azúcar blanca. Desaconsejo usar azúcar morena, ya que altera el sabor de la mermelada. Podemos añadir 1 kilo de fructosa y otro de sacarosa normal.

Los higos los cortamos por la mitad dos veces, luego en dados, piel incluida y los mezclamos en una olla negra con el azúcar, dejando reposar todo 2 horas para que suelten los higos todo su jugo.

Colocamos la olla en la cocina solar y removemos cada 5 -10 minutos desde el principio. No hay que olvidar el botijo a la sombra y las gafas de Sol.

COCER LA MERMELADA EN LA ALSOL 1.2

Al cabo de 1 hora la mezcla está hirviendo. Removiendo cada 10 minutos dejamos que hierva otra hora más a fuego lento en la alSol 1.2, que ha resultado ser ideal para este cometido, ya que en las 1.4 este proceso es más rápido y se nos puede sobrecalentar algo si no tenemos cuidado.

Así que estoy pensando que una alSol 1.2 es la combinación perfecta para tener con otra alSol 1.4.

En los últimos 5 minutos de la cocción añadimos el zumo del limón recién exprimido y removemos.

Batimos brevemente la mermelada en la olla recién sacada de la cocina solar con una picador a eléctrica y vertemos la mermelada en tarros de cristal bien limpios, a ser posible en lavavajillas a 65 grados o hervidos en agua, cosa que podemos hacer en nuestra cocina solar mientras los higos han reposado con el azúcar. CUIDADO CON LAS QUEMADURAS al salpicarnos mermelada caliente en las manos!

Previamente hemos vertido un vasito de ron en un cuenco o plato hondo que admite el tamaño de las tapas de los tarros, porque nos sirve para esterilizar estas tapas, hundiendo cada una en el ron justo antes de cerrar cada tarro.

Volcamos los tarros bien cerrados en un paño limpio y los dejamos invertidos hasta que se enfríen un poco y los podamos tocar sin quemarnos. La mezcla de calor de la mermelada a 90 grados y el ron matan todos los 'bichos' que puedan quedar en la tapa. Esto asegura la completa esterilización del tarro y por tanto la perfecta conservación del contenido. No es necesario un baño María.

Y no olvidéis repartir entre la familia y los amigos, que la mermelada de higos es un manjar muy valorado. Un tarro de 300 gramos de esta apreciada mermelada cuesta de 4 a 5 euros!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

USO DE PLANCHA EN PARRILLA, por alSolChef Nuri Morral

2011-09-05T10:16:00.000+02:00

Con una cocina parabólica tenemos a disposición temperaturas altas focalizadas y distribuidas y la incidencia de los rayos solares concentrados sobre la plancha supera después de unos 10 minutos de foco, hasta los 250º C. Ello permite preparar proteínas cárnicas o vegetales, pescado y hortalizas a la plancha.

Probamos un nuevo producto de la oferta alSol, la plancha de hierro colado con tapa de vidrio de 30 cm de diámetro, y sobre ella preparamos unas brochetas/pinchos de seitán y verduras elaboradas por Vegetalia.

1º Focalizamos previamente a la entrada de la elaboración para que la masa del recipiente llegue a la máxima temperatura. Recomendamos el uso en las cocinas alSol 1.4 y también alSol 1.2 (incrementando algo el tiempo).

2º La plancha dispone de dos caras, una lisa y otra estriada. Sobre la elegida colocamos en este caso las brochetas de proteína vegetal (taco de seitán, trozo cebolla y pimiento (preelaborados).

3º En cuestión de minutos y con el vuelta a vuelta (echar un poco de aceite y expandirlo para evitar el que se peguen trozos de producto) la trasmisión de calor al alimento es suficiente para dejarlo al dente.

4º La tapa de vidrio permite focalizar por efecto lente algunos puntos sobre la elaboración, actúa con cámara de alta temperatura y evita en caso de presencia de grasa que esta se deposite con menos intensidad sobre el reflector.

Nuria Morral, vive en Manresa y se dedica a impartir cursos de cocina saludable para pequeños y grandes. Ha desarrollado actividades educativas en base al uso de la cocina solar. Ha participado en todas las ediciones del Festival Infantil Mamaterra que se celebra en la ferias Biocultura de Madrid, Valencia y Barcelona. Ha realizado las experiencias en alSol de elaboración de grandes volúmenes y análisis de recipientes.Contacto

TORTILLA DE PATATAS, por alSolChef René Bijloo

2011-09-04T13:07:00.000+02:00

Preparar una tortilla de patatas en una cocina solar era un pequeño reto que tenía pendiente.

Ahora os pongo el proceso en pocas palabras y suficientes imágenes para que cualquiera se pueda atrever, siguiendo estos pasos:

1. Pelar, cortar y freír las patatas en aceite de oliva en una sartén honda negra. Como se puede ver, todo en la cocina solar.

2. Pelar y cortar una cebolla en dados pequeños y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite.
3. Batir los huevos y mezclar bien patatas y cebollas con estos en un bol, añadiendo un buen puñado de sal.

4. Cocer la tortilla en una sartén de teflón o cerámica de buena calidad, previamente calentada sobre la cocina solar hasta alcanzar 170 grados. Observareis la posición del mango, con destreza y experiencia no hay problema en la posición que se observa pero inicialmente colocar el mango de recipientes (sartenes, cazos, cafeteras...) en la posición sur, es decir, hacia el exterior, donde no recibirá reflexión alguna, evitando asi el posible deterioro por alta temperatura de concentración.

Para la cocción la tortilla la tapa puede ser de una cacerola o tapa de vidrio

Igual que en un fuego convencional, hay que voltear la tortilla una vez para que se dore bien por ambos lados. El tiempo de cocción para cada lado es de unos 15 minutos y coincide con los tiempos de atención a la orientación del foco solar.

UN PLATO TRADICIONAL RICO E INSUPERABLE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1 kg de patatas peladas y cortadas en medias lunas
- 1 cebolla mediana cortada en dados muy finos
- 8 huevos camperos o biológicos
- aceite de oliva para freír
- sal a gusto del consumidor

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

CONSERVA DE TOMATE AL BAÑO MARIA, por alSolChef René Bijloo

2011-09-04T12:45:00.002+02:00

Ahora que este verano que arrancó tarde pero no se quiere ir, nos está regalando los últimos días de calor abrasador, he aprovechado para comprar 5 kilos de tomates maduros en el mercadillo y unas cebollas bien prietas para hacer tomate frito en cantidad y conservarlo al baño María en mis cocinas solares alSol.

Conservar significa esterilizar, matar microbios, pequeñas vidas que puedan quedar en los botes y empiecen a florecer echando a perder nuestro preciado alimento. Contra este mal hace ya tiempo que sabemos que no hay nada como el calor, un buen hervor y se acabaron los hongos y bacterias. Por otro lado, hacer conserva es también convertir en algo duradero un alimento fresco altamente perecedero como el tomate en este caso. Ya se sabe que el método tradicional de conserva es aplicable a multitud de frutos y hortalizas, procurando de este modo una rica reserva de comida para los meses de invierno. Aquí os muestro un ejemplo utilizando únicamente la energía solar.

COCER Y CONSERVAR

De modo que este proceso se compone de la cocción en sí de los tomates y las cebollas, convenientemente cortadas en dados y rehogadas por separado en aceite de oliva antes de juntarlas con los tomates maduros, pelados y cortados en mitades, y, en segundo lugar, de la esterilización al baño María posterior, cuando el tomate ya se encuentra en tarros de cristal.

PASOS

Los 5 kg de tomates pelados y cortados en una olla negra de hierro esmaltado de 10 litros.

Les añadimos dos puñados de sal y un vaso de aceite de oliva virgen extra.

Para encubrir un poco más la acidez del tomate, podemos usar una cucharada de fructosa.

3 cebollas grandes cortadas en dados con un buen chorro de aceite de oliva virgen y un puñado de sal gorda. Las rehogamos durante unos 20 minutos en esta sartén honda, procurando remover cada 5 minutos con una cuchara de palo.

Las cocinas solares con los tomates a la derecha y las cebollas a la izquierda. Tener dos cocinas ayuda mucho. Aún así me llevó 3 horas todo el proceso, hasta que el baño María hubo hecho su trabajo.

Con cielo despejado el tiempo total de cocción del sofrito es de 1 hora y media aproximadamente, removiendo cada 10 - 15 minutos. Las cebollas rehogadas se añaden a los 30 - 40 minutos. En la imagen de arriba ya se han mezclado los dos ingredientes. Es importante que todo esté bien cocido. Tanto el aroma como el color del tomate nos lo indican.

El tomate frito ya batido con una potente batidora eléctrica durante 2-3 minutos. Poco CO2.. y en breve nada porque consumiré electricidad verde certificada

Vertemos todo en tarros de cristal limpios, hasta el borde, los cerramos bien y los metemos otra vez en la olla grande ya lavada mientras en otra olla hemos precalentado el agua para el baño María.

Con el agua hasta el cuello de los tarros, tapamos la olla y dejamos que hierva 60 minutos. Es decir que con agua precalentada los tarros van a estar 90 minutos largos en remojo.

Total, por la energía del Sol no hay que pagar...

Y sacamos los botes del agua, los secamos un poco y los colocamos invertidos hasta que estén tibios, en una paño de cocina. Si el sofrito nos sale un poco líquido, podemos usarlo como sopa de tomate para los días fríos del invierno, mmmmhhh....

CONCLUSIONES:

Esta receta es sin duda un clásico de las conservas de verano y muy sencilla, aunque lleva su tiempo. Lo que he querido mostrar es que con una cocina solar y un par de ollas grandes podemos procesar 5 kg de tomate para conserva en una jornada, en 4-5 horas (lo hice en 3 porque tengo varias cocinas) obteniendo 20 raciones de sopa o el doble de salsa de tomate para nuestros platos. En todo caso, para que esté realmente bueno, hay que ser generoso, sin pasarse, con el aceite y la sal.

En lugar de hacer solamente el tomate en conserva he optado directamente por hacer el sofrito con la cebolla, usando abundante aceite de oliva virgen extra. La semana que viene pienso hacer otra tanda, pues hay que repartir entre la familia, que ya se ha enterado de mis pasatiempos solares...;-)

Ah, y según mis cálculos he ahorrado hoy 4kw/hora de energía, aprovechando los rayos del Sol, totalmente gratuitos y limpios. Casi un euro para la hucha.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

PAELLA MARINERA, por alSolChef René Bijloo

2011-07-17T16:47:00.000+02:00

Ha llegado el verano y lo que apetece comer un sábado en un lugar de playa como Benidorm es una buena paella de marisco. Estos arroces se caracterizan por su 'sabrosura' y efecto afrodisíaco, o eso al menos es lo que dicen. En cualquier caso, con los calores, un poco de estímulo bioquímico no viene mal para levantar el ánimo.

Preparar un arroz en paella plana (negra) en una cocina solar parabólica sólo es posible en los meses de verano y al mediodía, no tanto por el calor como por el ángulo del Sol. Los rayos solares inciden en la base rebotando en el espejo parabólico que está casi horizontal. Además coloco una tapa negra usando una bandeja redonda para pizzas. Esto genera un efecto horno muy interesante que asegura una cocción uniforme del arroz, al proyectar también calor desde la parte superior.

Si contamos toda la preparación de una buena paella marinera, se trata sin duda de unos de los arroces más laboriosos. Requiere primero que dispongamos de un rico caldo de pescado, de la limpieza de ingredientes como los mejillones o el calamar, aunque seguro que también lo podemos comprar todo congelado y semi-preparado para echar directamente al arroz. En fin, prefiero lo natural, gambas de la bahía (cuestan entre 30 y 80 euros el kilo), calamar sin limpiar, morralla fresca para el caldo, etc..

Desde luego los ingredientes de una paella pueden variar según el librillo de cada maestrillo, podemos añadir y quitar en función de las preferencias de nuestros comensales, por lo que se entiende que esta receta es modificable, excepto en la parte del caldo, que es fundamental.

El coste por persona de una paella marinera no es bajo, ronda los 5 a 10 euros. Si partimos de 100% de ingredientes frescos de la lonja, el tiempo de preparación de este arroz es, además, de 3 horas aproximadamente para llegar a esto:

Así que vamos por partes:

1. EL CALDO.

El caldo sustituye completamente el agua para el arroz y habrá que preparar un litro por lo menos para una paella de 4-5 personas. Para ello compramos y limpiamos 700 gramos de castañola o morralla más 300 gramos de cangrejos pequeños. Esto no da para 1500cc de caldo, lo que requiere casi dos litros de agua filtrada o mineral. Al pescado le añadimos unas ramas de apio y un tomate partido en cuatro trozos, dos cucharaditas de sal, 4 clavos aromáticos y 2 hojas de laurel.

Todo ello debe estar unos 60 minutos al Sol, 40 de ellos hirviendo.

Cuando tiene esta pinta lo podemos retirar del fuego solar.

2. LOS MEJILLONES

Los mejillones cumplen una bonita función decorativa en lo alto del arroz a la vez que aromática, ya que desprenden un olor característico a MAR, dando un toque único a un arroz marinero. Pero hay que prepararlos antes. Con una docena es suficiente. Los limpiamos bien por fuera con un cuchillo, rascando todo lo que podamos hasta dejar la concha negra libre de lapas y fibras.

Los hervimos durante 10 minutos en una olla pequeña con tapa y con el agua justa para cubrirlos, añadiendo un puñadito de sal, medio limón y 4 clavos aromáticos. El caldo sobrante se puede beber.

Una vez escurridos les quitamos la media concha vacía y los colocamos en un plato para después añadirlos al arroz una vez que éste esté hirviendo.

3. MARCAR LOS INGREDIENTES DEL ARROZ.

Ya tenemos el caldo preparado y además caliente, los mejillones listos y todos los ingredientes limpios y lavados. Sea lo que sea que le echemos a nuestros arroz, antes de añadir este último, hay que 'marcar' la paella, es decir darle un sofrito a los animales/tropezones. Mi arroz (una taza grande, unos 300 gramos) contiene 300 gramos de gamba mediana de la bahía, 300 gramos de almeja pequeña y 300 gramos de calamar sin limpiar, que se queda en unos 100 gramos limpios. Todo ello para 4-5 personas en una paella negra de 4 raciones (contando que se suelen preparar muy planos estos arroces para darle máximo sabor.

Para conservar un sabor puro, prescindo por completo del ajo, de las hierbas y del pimentón o ñora. Lo que busco es un arroz con mucho sabor a MAR.

El sofrito de estos ingredientes lleva unos 15-20 minutos. Las almejas deben estar completamente abiertas. Para los sibaritas de las gambas, éstas pueden ser añadidas a mitad del siguiente paso, a unos 10 minutos antes del final de la cocción del arroz, junto a los mejillones.

4. EL ARROZ. 300 gramos, un puñadito de sal y pizca de colorante amarillo o cúrcuma.

Acto seguido le añadimos el arroz, una taza grande, y dos tazas de caldo caliente. Removemos despacio con pala de madera, con mucho cuidado de no derramar líquido sobre el espejo de la cocina solar.

Tapamos la paella y no destapamos hasta pasado 15 minutos, procurando en este punto que la cocina solar esté bien orientada.

Podemos girar 90 grados la paella cada 5 minutos para optimizar aún más la cocción uniforme.

En cuanto a la sal decir que me gusta salar por partes y a cada paso le añado la sal que le corresponde.

Y voilà!

Esto en la orilla del mar con una copa de tinto de verano es un placer típico del verano.

En casa le han dado un 10 a este arroz. Además tiene nota en sostenibilidad, cocinado con el Sol, 100% sin emisiones y ahorrando casi 1 euro en electricidad.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

BIZCOCHO DE LIMON, por alSolChef René Bijloo

2011-07-15T00:22:00.002+02:00

Justo para el solsticio de verano tengo a punto mi nueva cocina solar alsol 1.2, una parabólica de 1,25 metros de diámetro, fabricada 100% en aluminio y que ocupa un hueco en el mercado solardoméstico de la cocción, liderado por alSol en España desde hace unos años, al ser el único fabricante de este tipo de cocinas solares, herederas evolucionadas de la mítica KSol que el Dr. Dieter Seifert (Climate Interchange) inventara en su jardín hace ya un cuarto de siglo. Muchas cocinas solares han ocupado desde entonces los lugares 'privilegiados' en el mundo donde personas sin recursos fósiles o simplemente concienciadas con la salud de la vida en la Tierra se ponen a cocinar todos los días del año sus comidas sin emitir ni un gramo de CO2.

El que escribe lleva 10 años con estas prácticas con cocinas solares parabólicas de alta reflexión y cientos de horas de vuelo bajo el chorro incesante de radiación solar, sin salir de su asombro, aunque ya no me parece magia como a casi todos los que presencian por primera vez un proceso de cocción solamente con los rayos solares. Preguntan por la batería, por el panel solar, el acumulador, por las conexiones... pero no hay otra conexión que la más simple: con nuestro astro rey que tan generosamente brinda energía limpia y renovable a la Tierra y sus habitantes. ¡Aprovechémosla!

Acostumbrado a la potencia de mis dos alSol 1.4, empiezo con curiosidad la toma de contacto con una hermana algo menor de esas máquinas que pueden con todo, sea guisar, asar o freír. Así que la pongo a prueba con un bizcocho que ya he horneado con el Sol meses atrás. No es una masa pesada, pero hace falta un mínimo de temperatura para poder cuajarla y que quede bien hecha. Vamos a ver si alcanzamos esos mínimos con una alSol 1.2 .

Para ello decido utilizar en primera instancia a modo de horno una bandejas de chapa negra fuerte, pero me doy cuenta que por altura me toca recurrir a la olla de 10 litros de hierro esmaltado. Esta olla es más alta y admite perfectamente el molde redondo con al salvamanteles debajo. Pero sé que de la parta alta llegará menos calor a la masa, porque esta queda a unos 15 cm de la chapa superior. Creo que voy a tener que conformarme con un pastel algo menos dorado.

Este cacharro alcanza buenas temperaturas, superiores a 200 grados Cº en una alSol 1.4. Se confirman mis sopechas y me doy cuenta al colocarlo en la alSol 1.2 que por tamaño estoy en el límite de lo que admite esta parabólica, por lo que recomiendo usar ollas de hasta 6 litros máximo y no muy altas, ya que el espejo no alcanza con toda su fuerza la tapa de la olla, imprescindible para dorar masa por arriba.

Se aprecian las llamas solares alrededor de la olla, bien luminosas y distribuidas de manera uniforme alrededor de toda la olla (importante para el efecto horno) pero con menor intensidad en la tapa, por la excesiva altura de la misma con respecto al parabol y el punto focal del mismo en el centro de la cocina.

La temperatura máxima que registro en los laterales de la olla con el termómetro digital de infrarrojos es de 170 grados Cº. No necesito ni un grado más para cocer mi pastel de limón...

Las instrucciones de cocción del preparado para el bizcocho indicaban 30 minutos de horno precalentado a 180 grados. Con 10 minutos más de precalentamiento esto nos sitúa en 40-45 minutos de cocción de forma convencional.

El tiempo total sin precalentamiento en esta cocina solar es de una hora para una masa ligera de 700 gramos. La diferencia es más que aceptable. Y no gastamos ni un céntimo de luz o gas. De hecho nos ahorramos unos 30 céntimos en este proceso. 10 veces lo mismo son ya 3 euros!

PROPORCIONES: Ollas algo menos reducidas hasta 6 litros son ideales para la alSol. 1.2 . La de la imagen es la que suelo usar para guisos de hasta 20 raciones en las alSol 1.4 . Es de 10 litros y aquí queda un poco excesiva de tamaño respecto a la cocina de 125 cm.

Pero el aspecto general de esta cocina solar es muy compacto y elegante. Da la impresión de saber lo que se hace y nos entrega con un poco de paciencia lo que queremos. Con su lastre central y las seis ruedas, se deja manejar con suavidad para los ajustes y a la vez no se la va a llevar cualquier brisa.

El tiempo de cocción de este bizcocho que quedó así de doradito fue de 60 minutos bajo un cielo de verano poderoso en una cocina solar de tamaño razonable que sin duda puede satisfacer las exigencias de una familia de 3-4 miembros.

CONCLUSIÓN: Con el recipiente adecuado podemos atrevernos a hornear masas ligeras en la alsol 1.2 con tiempos más que razonables y resultados satisfactorios. Incluso en mi olla excesiva para esta cocina el bizcocho quedó bastante bien acabado. A los usuarios de esta cocina altamente recomendable para áticos con terrazas que dispongan de 6 metros cuadrados libres o casas con poco jardín, les aconsejo que se compren las ollas partiendo de un tamaño de 24 cm de diámetro y experimenten con los resultados.

Esta cocina solar de 125 cm es una trabajadora nata que necesita tiempos de arranque un poco más largos que la alSol 1.4. pero que está bien calculada para ocuparse de cocinar nuestra comida de forma ecológica y saludable.

Además, los riesgos de que algo se te queme son muy bajos y en el futuro os mostraré que es una experta en la cocción con agua.

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RECETA BIZCOCHO SOLAR DE LIMÓN

1 sobre de preparado de masa para bizcocho de limón.
3 huevos ecológicos medianos
1 vasito de 50 cc de leche de soja bio.
1 ralladura de limón.
Margarina para el molde.

Batir todo durante 2 minutos en un robot de cocina con aspas para masas o con una batidora de escobillas. Restregar la margarina por las paredes del molde con un pincel de cocina o con los dedos limpios.

CACHARROS: 1 molde redondo y una olla negra de 5-6 L. con tapa que admita el molde calzado sobre un salvamanteles de acero de los que vienen incluidos en el pack de una alSol 1.2

Si utilizamos un molde plano rectangular, cosa que yo haré la próxima vez, podemos utilizar unas bandejas de chapa negra como las que podéis ver en esta imagen. El conjunto es más bajo y los rayos solares pueden incidir mejor en la parte alta, produciendo un dorado mejor.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

POLLO ENTERO AL AJILLO CON TOMATE, por alSolChef René Bijloo

2011-07-15T00:08:00.002+02:00

Pollo entero en cazuela con ajo y tomate en cocina solar parabólica alSol 1.2

Aprovechando el radiante sol de verano que ahora mismo eleva la temperatura en Benidorm a 38 grados, me he atrevido a guisar un pollo de 2,3 kilogramos de peso en una cazuela de hierro colado negra encima de mi nueva cocina solar de 125 cm de diámetro, modelo alSol 1.2 serie Gehrlicher y si digo atrevido es porque estoy empezando a conocer esta parabólica solar que es la apuesta de este verano de la microempresa de los socialsolar alSol.

Bien, pues mientras estoy escribiendo estas líneas, son las 15,30 de la tarde, el pollo lleva 120 minutos en la olla y está prácticamente terminado. La cocción en esta cocina solar es algo más lenta que en la mayor, la alSol 1.4, pero segura y no se nos quema nada. Solo he tenido que controlar cada media hora la posición de la cocina frente al sol y darle media vuelta al pollo.

Con esto me habré ahorrado medio euro en electricidad en casa. El tiempo de cocción lo considero más que aceptable, y la temperatura máxima alcanzada en la olla, teniendo en cuenta que lleva bastante líquido, ha sido de 131 grados centígrados.

¡PRUEBA SUPERADA!

Con un tiempo total de 150 minutos, el pollo está tierno y sabroso y ésta es la receta.

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POLLO AL AJILLO CON TOMATE Y HIERBAS

1 pollo de 2-2,5 kg
3 dientes de ajo
1 tomate maduro partido por la mitad
Tomillo
Pimentón
Orégano picante u otra hierba como el romero.
un puñadito de sal marina.
Un vasito de aceite de oliva virgen extra.

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Utensilios: una olla de 5-6 litros de hierro colado, color negro.

Tiempo de cocción: 120- 150 minutos con cielos despejados.

Cada 20-30 minutos ajuste de la cocina y vuelta del pollo.

Conclusión: esta cocinita solar me está sorprendiendo agradablemente, demostrando que puede con alimentos de gran volumen y masa consistente en tiempos razonables. Su temperatura se sitúa en un rango (110-135 grados Cº) que nos permite despistarnos un rato y no pasa nada, porque no se quema la comida, de modo que el estrés es mínimo para el cocinero. Encima ahorramos dinero y cuidamos el medioambiente.

¡Que aproveche!

René Bijloo desde el blog Captura de Fotones

VEGUI FIDEUA, por alSolChef Nuri Morral

2011-03-22T19:21:00.007+01:00

Se propone una fideúa con ingredientes vegetales, procesada en una cocina alSol 1.4. Es una elaboración de fácil realización y posible de obtener con cielos de calidad media. Utilizaremos una paellera de 36 cm con tapa de vidrio con 7 litros de volumen. Todos los ingredientes son certificados de la agricultura ecológica salvo las especias.

Ingredientes:

– 2 Kg de cebolla

– 2 Kg pimiento rojo

– 300 g de tofu

– 2 Kg de fideo fino nº 0 tipo cabello de angel (tostado previamente)

– 200 ml de aceite de oliva

– 2,5 litros de agua

– sal marina, pimienta, pimentón dulce y picante de La Vera

– 150 ml de tamari (salsa de soja)

– 1 cabeza de ajos

Proceso

1º El tofu lo hemos marinado antes cortado a cubitos en el tamari, añadiendo los ajos picados y las especias.

2º Situamos la paellera con el aceite y lo llevamos a ebullición para proceder a rehogar la cebolla, seguidamente el pimiento cortado a tiras.

3º Incorporamos la maceración de tofu.

4º Cuando este todo bien pochado, vertemos el agua caliente y ya podemos mezclar los fideos (es el momento de verificar si esta bien de sal, tapar y a los 7 minutos podemos añadir una picadita de ajos, y en 2 min más ya podemos sacar de la cocina y proceder a servir.

5º Si el agua es precalentada y guardada en un termobox o cesta aislante, con buena radiación, en el espacio de 1.20 minutos estará disponible para servir hasta 20 platos contundentes. Si colocamos el agua a temperatura ambiente precisamos 20 minutos más.

TIPOS DE CIELO PARA COCINAR, por alSolChef René Bijloo

2011-03-16T16:01:00.002+01:00

Un estudio de campo, publicado mientras en Japón, encima del desastre natural está ocurriendo el desastre humano de la tecnología nuclear. En honor a todos los japoneses y a todas las victimas de la energía nuclear

Una de las dudas que surgen a la hora de pensar en cocinar con una cocina solar parabólica tipo alSol 1.4, la más potente del mercado y del catálogo de alSol (y por tan solo 295,00 euros) es cuánto Sol nos hará falta para poder acabar nuestro guiso y qué podemos cocinar con cada tipo de cielo, ya que es posible guisar con cierta cantidad de nubosidad.

Lo primero que hace el chef solar antes de pensar en desplegar su cocina solar, es mirar al cielo, como no. Y lo que ve allí más lo que pueda venir en las próximas horas, va a determinar su suerte de cocinero y si va a tener que acabar su guiso en el gas o la vitro en casa.

Por lo tanto os presento una clasificación de cielos y lo que la experiencia me ha dictado en cuanto para qué tipo de cocción o procesamiento son aptos, con la esperanza de que os sea de utilidad y sobre todo que veáis que no solo el cielo azul brillante entrega fotones suficientes para cocinar, sino que hay un amplio margen.

Los vamos a clasificar del 0 al 4 siendo el 0 un cielo cerrado por la nubes y, lógicamente, no apto para cocinar con el Sol, que está completamente oculto. Añadiré un valor fotográfico del diafragma para cada cielo, para los que entendáis de estos temas, siendo el 5.6 el valor más bajo y el 22 el más alto.

Nota: Para guisar con cielos no muy azules os aconsejo usar una olla de hierro colado, que, por tener mucha masa térmica, presenta cierta tolerancia a los cielos intermitentes, donde se alternan las nubes y los claros en un 40/60 a favor del cielo azul.

Hay que tener muy claro que el cielo es algo dinámico (salvo en caso de anticiclón estable) y que puede cambiar a lo lago de una jornada. Lo que comienza con una mañana radiante que nos llena de un fervor solar absoluto, acaba en chubasco al cabo de dos horas y una comida a medio hacer.

La solución a estos imprevistos es consultar un servicio de meteorología por horas como éste:

TIEMPO EN BENIDORM POR HORAS

Una vez asegurada la jornada, sólo hemos de recordar qué tipo de cielo tenemos a la vista y para qué nos sirve, es decir qué nos permite cocinar con nuestra cocina solar parabólica.

CLASIFICACIÓN DE CIELOS PARA COCINAR EN COCINA SOLAR.

Cielo tipo 0: Temporal. Muy nublado sin claros, nubes espesas. Diafragma 3.5 - 5.6.

Huelga explicar por qué este cielo no nos sirve más que para ponernos melancólicos...

Cielo tipo 1: Cúmulos, nubes y claros intermitentes. Diafragma 8 a 22.0 muy variable.

Este es un cielo, salpicado de cúmulos más o menos voluminosos y que pueden ser muy espesos y tapar completamente el Sol por unos minutos, y que nos permite guisar con agua, pero no asar ni freír. Alcanzamos temperaturas elevadas de hasta 250 grados cuando sale el Sol, porque el cielo está muy azul, pero la nube, cuando llega, nos apaga el fuego del todo.

Consejo: Guisar en una olla de hierro colado es lo más adecuado, por retener ésta en su masa mejor el calor residual mientras pasa la nube. Los tiempos de cocción se pueden duplicar o triplicar, según la cantidad de nubes. Una atenta mirada al cielo cada 15 minutos nos permite prever si seguimos con el Sol o si tenemos que recurrir al gas.

Los cúmulos se forman sobre todo hacia el mediodía y en estaciones cálidas. Son una verdadera amenaza y más de una vez nos gustaría poder empujarlos fuera de nuestra zona, aunque sea soplando como Superman. Si se hacen muy grandes, nos cortan el proceso de cocción del todo. Entonces hay que ir al recurso energético fósil convencional.

Cúmulos en aumento tapando el Sol. Todo depende de la proporción de cielo azul para poder seguir cocinando.

Cielo tipo 2: Estratocúmulos. Nubosidad alta estratificada, suave y continuada. Diafragma 11.0

Este cielo es de los que exigen mucha paciencia, pero se pueden hervir cantidades no muy grandes de agua y guisar. Cada litro de agua tarda, en lugar de 10 minutos, hasta 20 ó 30 minutos en hervir.

Baja un 50-70% nuestra energía disponible.

Insisto en que hay que estar vigilante, porque todo depende de la densidad de la nube. Un termómetro digital como el que os enseño aquí, es muy útil para saber si la temperatura de nuestro cocido se ha estancado o si sigue subiendo, para tomar las decisiones correctas.

Cuesta unos 50,00 euros y mide hasta 365 grados Cº. Yo lo llevo siempre encima.

Se puede comprar aquí: termómetro digital

Cielo tipo 3: Velo de humedad. Cirros. Diafragma 11.0 -16.0

Este cielo es una variante mejorada del anterior y tiene como característica que es ligeramente blanquecino. Es muy típico en verano, debido a la humedad de la costa que no acaba de condensarse y se acumula en las capas altas de la atmósfera.

Nos baja un 20 a 30% la fuerza del Sol. Podemos guisar y asar y sofreír.

También los cielos con cirros muy altos y blancos se pueden clasificar en esta categoría.

Los cirros no suelen crecer ni engordar mucho, como los cúmulos, mucho más traicioneros, ya que evolucionan rápidamente a lo largo de la jornada, pudiendo estropear el proceso. Un leve cirro nos puede ser muy útil para guisar suavemente. Estos cielos son muy prácticos, ya que no exigen mucha vigilancia en la cocción, que es bastante relajada. Es como trabajar a medio gas.

Estos cielos son muy comunes en Levante. Permiten guisar y asar con cautela. Si el velo es muy fino, incluso podemos freír, pero debemos hacer uso del termómetro para asegurarnos que el aceite está lo bastante caliente. Desde luego podemos sofreír verduras sin problemas. Con este cielo alcanzamos más de 200 grados en una olla negra vacía.

Cielo tipo 4: Azul brillante con humedad relativa menor del 50% Diafragma 16.0 - 22.0

Antes de pensar que éste es nuestro cielo favorito, hay que retroceder y darse cuenta de que un cielo azul brillante supone tener la llama solar al 100%, es decir A TOPE. Eso quiere decir que un cacharro, una olla o plancha, de color negro, en seco puede superar los 350º C. Desde luego es ideal para freír y asar, pero requiere mano experta en el cuidado de la comida, para que ésta no se nos queme en los puntos en los que la llama solar es más intensa. En estos casos es cuando hay que jugar con la posición de la parabólica, bajando un poco la fuerza del Sol. Unos rápidos pero certeros ajustes del espejo, desplazando su punto focal, son suficientes.

He podido disfrutar de cielos muy claros para poner a asar una carne y justo al final un leve velo me ha bajado mágicamente el 'fuego' para terminar el proceso suavemente, por suerte. Esta es una de las diversiones que nos aporta cocinar con el Sol, que no siempre juega en contra, sino a veces se pone de acuerdo con nuestras necesidades. En ocasiones prefiero un cielo tipo 3 para la mayoría de procesos. Los cielos muy azules son fantásticos, pero aceleran los procesos superando a veces los tiempos de una plancha de gas.

Por último una imagen de un cielo de tarde, que puede ser de clase 2.

Sirve para calentar comidas o un poco de agua. La cocina solar parabólica del tamaño de la alSol1.4 es una máquina muy potente y flexible, que permite aprovechar hasta los últimos rayos de Sol de la tarde. He llegado a cocinar durante 8 horas seguidas, con el ahorro consiguiente en gas.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

FLANES DE HUEVO, por alSolChef René Bijloo

2011-02-16T00:16:00.000+01:00

En España se comen unos 2 millones de flanes de huevo cada día. Un flan de huevo casero es un postre delicioso que no puede faltar en ninguna casa o restaurante que se precie de ser del país.
Pero también es cierto que cada vez menos personas saben hacerlos en casa. Es una receta tradicional que no debe perderse, pues, como digo, representa sin duda una pieza clave de la gastronomía española.

Antes que nada apuntar que es la primera vez que hago flanes de huevo y desde luego la primerísima vez en una cocina solar. Para asesorarme adecuadamente he recurrido a la receta de mi suegra y los consejos de mi cuñada. Así que esto no podía fallar.

Hacer los flanes consta básicamente de tres fases:

1. Caramelizar el azúcar.

2. Calentar la leche con corteza de limón.

3. Cuajar los flanes al baño María.

Para el proceso he elegido una bandeja de chapa esmaltada negra y gruesa.

Si bien la próxima vez haré el caramelo en una sartén honda.

Un flan de huevo bien hecho debe quedar cuajado, pero no en exceso y no debe ser demasiado dulce. El caramelo debe estar en su punto, marrón ambarino, no oscuro. La temperatura de consumo ideal de un flan es de unos 12-15 grados. Refrigerados a 2-6 grados aguantan hasta 5 días o más, pero su sabor va empeorando. Los vasitos se pueden tapar con film para que no se deshidraten y no absorban olores de la nevera.

Vamos con la receta y los pasos:

INGREDIENTES para 6 flanes individuales

3 huevos ecológicos o camperos
1/2 litro de leche entera biológica
12 cucharadas de azúcar blanca, 6 para el caramelo, y 6 para la leche.
1 sobre de azúcar de vainilla.
2 trozos de cáscara de limón.

Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente, del cual el baño María se lleva 90 minutos. Dificultad: media-alta.

Herramientas: 6 vasos de flan de acero inox. Vaso de medir y batidora eléctrica. Cazo mediano inox para calentar la leche. Doble bandeja negra para hacer de horno/baño María. Cocina solar parabólica alSol 1.4.

PASO 1

Echamos 6-8 cucharadas de azúcar en un recipiente negro para caramelizarlo. Como dije antes, elegí una de las bandejas que luego hacen de horno. En las fotos podéis apreciar cómo avanza el proceso con rapidez, y hay que tener mucho cuidado de que el caramelo no se queme. Y llevar gafas de Sol.

Colocamos el azúcar en el centro donde las llamas solares son más intensas y removemos mientras el azúcar se funde y se colorea. Cuando está de color ámbar y líquido, debemos rápidamente verter el caramelo en los vasitos, ya que en menos de dos minutos y apenas pierde calor, se solidifica.

Entre una imagen y la siguiente hay apenas 30 segundos.

Se carameliza sin añadir agua!

Enseguida vertemos el caramelo en las flaneras.

PASO 2

Cortamos dos trozos de cáscara de un limón y las echamos en la leche con 6 cucharadas de azúcar y el sobre de azúcar de vainilla, y colocamos la leche dentro de un cazo de acero inoxidable en la cocina solar durante unos 10 minutos, para que se caliente pero no llegue a hervir (por eso el cazo inox y no negro).

Una vez que esté caliente, dejamos enfriar 10 minutos y sacamos las cáscaras de limón de le leche, añadimos los tres huevos previamente batidos y lo volvemos a batir todo 30 segundos. Vertemos el líquido en las flaneras que ya están en la bandeja que a continuación llenamos hasta la mitad con agua del grifo. Huelga decir que la bandeja debe ser alta, de al menos 6 cm.

PASO 3

Ahora colocamos la bandeja con las flaneras llenas y con el agua en la cocina solar. Podemos añadir el agua en este momento, si queremos hacer menos equilibrismo...

Tapamos con la bandeja superior.

Y esperamos de entre 60 y 90 minutos, vigilando cada 30 minutos cómo va el baño María. Ajuste de la cocina solar deben hacerse a cámara lenta para no derramar los flanes.

La alSol 1.4 a pleno rendimiento.

EL RESULTADO

En mi caso dos flanes situados en una zona de mayor calor se hicieron al cabo de una hora y los saqué del baño, mientras los demás flanes necesitaron media hora más.

Los dos flanes primogénitos.

¿Te apetece un flan de postre?

Éste está hecho con el poder del Sol. 100 % ecológico.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

SOBRASADA VEGETAL, receta de la alSolChef Laura Puy

2011-02-12T13:10:00.002+01:00

Ayer, el sol que pasó por Egipto llegaba a la zona de parking donde alSol tiene su almacén. Ayer fue 11 de febrero de 2011. Costó lo suyo llevar a ebullición el agua para cocer los 600 gramos de patatas, pero se consiguió. En días del anticiclón que ha puesto sobre las cuerdas el real problema de la contaminación urbana por partículas y gases de la combustión de hidrocarburos, además de destapar el sucio juego de los gobernantes en las grandes ciudades en relación a las estaciones de medida y a las respuestas mediocres ante la emergencia, en un día de anticiclón, cae el sol y fue la particular cortina de humedad la que ha propiciado una entrega de energía limpia algo limitada. Pero ayer, realizar esta receta tuvo una metafórica relación con la celebración que en Egipto comenzaban a celebrar millones de ciudadanos. El mismo sol seguía sobre Barcelona, un único sol que como fuente energética moverá a toda la especie humana en un plazo generacional, hacia un mundo en Paz global.

Esta receta acerca sabores cárnicos a los más jóvenes, el pimentón le da a la patata, al igual que a las grasas animales, el color y el sabor que las hacen particulares. Los ingredientes empleados proceden de la producción ecológica.

Se utilizó el nuevo modelo de cocina alSol, la 1.2 serie Gehrlicher, una apuesta para ofrecer una cocina de escala familiar, situada entre la pequeña K10 y las colectivas 1.4 y K14. Con 1,25 cm de diámetro y una potencia térmica efectiva en recipiente de 460 vatios. El litro y medio de agua llega a ebullición en 20 minutos en condiciones de sol limpio.

Ingredientes para 6 personas hambrientas de novedades:

4 patatas medianas a grandes
3 dientes de ajo
2 cucharada de pimentón de la Vera dulce, admitiendo una punta de picante
un buen chorro de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de lecitina de soja

En una cacerola, poner agua con sal y colocarla con su tapa en la parrilla de la cocina solar. Cuando el agua rompa a hervir, añadir las patatas algo troceadas. A los 15/20 minutos, comprobar que las patatas están cocidas y escurrir.

Mientras las patatas se cuecen al sol, majar en el mortero los dientes de ajo con la cucharada bien colmada de pimentón. Cuando esté todo bien machacadito, añadir el aceite.

Escurrir las patatas, machacarlas con el tenedor o pasarlas por elpasapurés y añadir el aliño de aceite, ajo y pimentón junto con 4 cucharadas de lecitina de soja y mezclar. Rectificar el punto de sal.

Colocarlo en un bol o en un molde para patés.

Antes de servirlo, espolvorear un poquito de pimentón y decorar con un chorrito de aceite.

Laura Puy tiene en su terraza de la casa de alquiler en Zarzalejo, Madrid, una cocina parabólica alSol y un termobox (caja térmica) en pruebas, al lado de la cocina donde elabora la comida para su familia. Está en tratos con un vecino para ver si el nuevo huerto le pilla en la otra acera. Panadera de reconocido prestigio entre sus colegas, está ensayando y preparando el recetario para elevar masas y probar curiosidades, que según ella, cuando interviene el sol, quedán supremas.

POLLO AL CURRY CON ALMENDRAS Y PASAS, por alSolChef René Bijloo

2011-02-09T12:03:00.001+01:00

Cada día disfruto más del placer de cocinar con el Sol. Poco a poco se ha convertido en un hábito que considero saludable y además responsable con la Naturaleza. Y en este blog, que comencé hace 9 meses, se puede comprobar que no hay plato que se resista a los rayos del sol. Este invierno levantino benigno me está permitiendo averiguar, además, que todos los meses del año son aptos para guisar los platos que queramos con una cocina solar parabólica. Y mantengo el moreno...

Para guisar carne necesitamos que el cielo este limpio y azul.

En busca de variantes para guisar el pollo, esta vez huyo de las hierbas y el ajo inventándome una receta oriental o árabe, con permiso de los maestros cocineros. El caso es que los comensales de mi mesa han dado buena fe del excelente sabor del pollo y, como no, de la salsa de almendras, pasas, ciruelas y orejones. Y se lo comieron todo...

Para empezar necesitamos un pollo de unos 2 kg del tipo que llaman campero, alimentado con grano, pues su carne es más sabrosa y consistente. Nos da para hasta 6 raciones.

INGREDIENTES:

1 pollo campero de 2 kilos
1 cebolla mediana, roja.
150 gramos de pasas, ciruelas y orejones mezclados.
100 gramos de almendra cruda pelada.
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera colmada de curry suave.
Sal.

Tiempo de preparación: 150 minutos.
Cocción en olla de hierro colado: 100 - 120 minutos.
Dificultad: media.
Herramientas: olla de hierro colado. Cocina parabólica alSol 1.4

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PROCESO:

Es importante seguir en el proceso los pasos siguientes para que todos los ingredientes estén en su punto.

Vertemos el aceite mezclado con el curry y la sal gorda encima del pollo y lo colocamos en la cocina solar en la olla de hierro colado o hierro esmaltado.

Las llamas solares deben estar rodeando la olla por abajo.

PRIMERA HORA

Durante una hora guisamos el pollo solo, sin los demás ingredientes, volteándolo con cuidado cada 15 minutos y girando la olla en ángulos de 90 grados para que las paredes reciban el calor solar por igual en todas partes.

Para manipular el pollo, volcamos el parabol hacia el norte 180 grados y trabajamos a la sombra.

SEGUNDA HORA

Cuando el pollo lleva una hora en el horno que forma la olla, le añadimos las almendras y los frutos pasos, removiendo con cuidado.

Tapamos y dejamos que se guise una hora más, o hasta que veamos el pollo bien hecho. Hay que voltear el pollo cada 15 minutos para evitar que se queme por abajo. También debemos prestar atención a la orientación de la cocina. Guisar carne requiere sacar e máximo potencial a nuestra cocina solar.

El pollo listo para ser emplatado. Hemos guisado 120 minutos con nada más que los rayos solares que nos llegan de 150 millones de kilómetros, un regalo energético que nos ha ahorrado la emisión de gases invernadero a la atmósfera y medio euro de electricidad.

¡No quedó nada!

Lo acompañamos de compota de manzana y puré de patatas, hecho al Sol una hora antes el mismo día. En breve receta.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

COMPOTA DE MANZANA, por alSolChef René Bijloo

2011-02-06T14:30:00.000+01:00

A mis hijos les chiflan las manzanas, pero únicamente las muy crujientes. Las demás, que no son dignas de su paladar, las guardo y les regalo otro destino: convertirse en compota.

La compota de manzana es un complemento imprescindible en países como Holanda o Alemania para multitud de platos de carne y festivos. Combinar dulce y salado en un mismo bocado puede no ser lo más saludable para algunos estómagos sensibles, pero es un placer culinario sin igual. La compota de manzana combina excelentemente con pollo, cerdo y carnes de caza.

Para hacer una compota de manzana no necesitamos ni mucho tiempo ni experiencia, sólo manzanas, azúcar, limón y canela, un cuchillo, un poco de agua y una olla.

Y en nuestro caso también una cocina solar parabólica como la mítica y nuestra cotidiana alSol 1.4

INGREDIENTES para 6-8 raciones

6-8 manzanas de la clase que más nos guste, aunque la Golden es quizás la más apta, si queremos la compota en trozos jugosos. Según el tipo de manzana debemos añadir más o menos azúcar, si bien esa medida varía en función del gusto del consumidor. Recomiendo añadir al menos una cucharada por manzana.

2 ramas de canela - 1 limón exprimido para rociar las manzana en cuanto las hayamos cortado en gajos. 1 vaso de agua mineral. Una pizca de genjibre en polvo (opcional).

Cortamos las manzanas en gajos con ayuda de un cortador, si tenemos, sino con un simple cuchillo.

Las manzanas en trozos deben quedar medio cubiertas por el agua.

La olla que usamos debe ser oscura, en esta caso utilizo la de hierro colado.

El tiempo de cocción es de 50 minutos aproximadamente con cielo despejado sin bruma.

Hay que vigilar cada 10 minutos para darles unas vueltas a las manzanas con una cuchara de palo.

Las llamas solares deben cubrir el fondo.

Y en apenas una hora de preparación tenemos una rica compota de manzanas.

¡Una delicia hecha con el Sol sin emisiones de CO2!

Probad a chupar las ramas de canela... :-)

¡ Por los pueblos que están luchando por la justicia y la democracia !

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

PURE DE HINOJOS, por alSolChef René Bijloo

2011-02-03T00:27:00.001+01:00

El hinojo es sin duda un gran desconocido en la cocina de muchas personas, pero merece la pena hacer la presentación, porque es uno de los bulbos más finos, sanos y perfumados que la tierra nos regala con su infinita bondad y creatividad.

Cuando se cocina el hinojo, bien para una fuente al horno o como en este caso un puré, no conviene mezclarlo con otros frutos demasiado intensos en aromas. Desde luego el ajo está completamente prohibido.

Para hacer nuestro puré de hinojos, cortamos los ingredientes en trozos medianos y los hervimos en una olla unos 30 -40 minutos.

INGREDIENTES para 4-6 raciones.

2 Hinojos grandes o tres medianos.
4- 5 patatas blancas.
2-3 zanahorias para darle un poco de color extra al puré y algo de dulzor.
1,5 litro de agua mineral o filtrada.
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra que se añade en el último minuto y da cremosidad al puré.
Sal a gusto del consumidor.

Utensilio: olla gazpachera alta. Tiempo total: 60 minutos. Cocción: 45 minutos.

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Una vez cortados los ingredientes, le añadimos a la olla el agua y la sal y tapamos todo con la tapa de vidrio.

Hay que ajustar el volumen de agua de tal manera que cubra justamente las verduras, sino corremos el riesgo, en esta olla con tapa de vidrio, de que el Sol nos queme las verduras al descubierto por los rayos que entran por arriba. La ventaja de esta tapa es que acelera el proceso de cocción, aprovechando esta radiación superior.

Y tal cual lo colocamos en la cocina solar alSol 1.4

El día estaba radiante, con lo que los tiempos del proceso de cocción eran de récord. En total no llegamos a una hora de cocción.

Para que los fotones incidan en la olla, debemos fijarnos que los rayos cubran parte de la tapa de vidrio, es decir, entren a la mitad por arriba. La sombra de la olla debe proyectarse en el centro de l espejo parabólico, ligeramente más abajo.

Cuando el agua hierve, podemos observar como, ajustando levemente el ángulo vertical del parabol, el agua hierve en el centro de la olla. Al cabo de unos minutos el calor coge fuerza y el hervor se reparte por todo el contenido.

Una vez hervido, le añadimos el medio vasito de aceite de oliva, y pasamos el puré por un chino o lo trituramos durante al menos 5 minutos con una potente batidora eléctrica, para que las hebras del hinojo desaparezcan por completo no sean un estorbo en la boca.

Este puré de hinojos es salud pura, un plato rico en fibras, hidratos de carbono y vitaminas, y encima es ecológico. Y es que los alimentos cocinados al Sol saben mejor.

BON APPETIT

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

PIZZA CON HARINA DE GARBANZOS, por alSolChef Carles Duran

2011-01-27T18:56:00.003+01:00

Con la colaboración especial de Clara

Esta receta es ideal para elaborar pizzas en la cocina solar, por su fácil y rápida preparación. Además de sus sabores aromáticos, permite recibir los beneficios que aporta esta legumbre para una dieta sana.

No precisa horno, empleamos una sartén de 28 cm con recubrimiento cerámico y tapa de cristal.

* * *

Primero preparar los ingredientes que van sobre la masa

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN

Rehogamos en la sartén:
- Cebolla picada
- Cebolla tierna picada
- Tomate troceado
- Espárragos troceados
- Calabacín

Aceitunas negras deshuesadas
Setas Shii-Take en conserva troceadas
Alga nori
Mozarella rallada
Sal y aceite

INGREDIENTES PARA LA MASA

2 huevos
80 gr de harina de garbanzos
leche de espelta
una pizca de sal
un chorrito de aceite (40g)

PREPARACIÓN

-.Se baten los huevos, luego se les va echando la harina.

-.Se va echando a la masa chorritos de leche poco a poco, hasta que quede la textura de los creps, es decir, bastante líquido.

-. Añadir aceite y sal.

-. Se calienta un poco de aceite en la sartén cubriendo bien toda la superficie, y cuando esté caliente, se echa la masa, procurando que esté bien repartida.

-. Se distribuyen los ingredientes por encima de la masa, y por último se esparce la mozarella, luego se tapa la sartén, para que se funda el queso.

-. Durante la cocción vigilar la llama solar que incide a través de la tapa de cristal para que funda el queso de forma regular, sin que se queme, ajustando el parabol y la dirección de la sartén para la óptima insolación en superficie.

Carles Duran es diseñador de solardomésticos alSol y claro, también es activista en sus usos prácticos.

ARROZ CON ALCACHOFAS Y PASAS, por alSolChef René Bijloo

2011-01-27T11:30:00.001+01:00

Arroz con alcachofas en cocina solar parabólica

Hoy está lloviendo en Levante, y ya iba siendo hora, porque hace un mes que no cae una gota del cielo. El lado agradable del buen tiempo ha sido el poder cocinar con mi cocina solar alSol 1.4 casi todos los días y así poder comprobar que se puede guisar perfectamente incluso cuando el Sol está en su punto más bajo del año. Recordar que estamos en latitud 38º Norte. Benidorm.

En la imagen la posición del Sol corresponde al mediodía...

El ligero velo de nubes no impide que cocinemos.

De modo que aquí va una variante de la receta clásica de un arroz vegetariano en paella gazpachera alta, receta sin complicaciones ni excesivos ingredientes, donde la alcachofa es la gran protagonista, pues ésta es su temporada.

INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS:

6 alcachofas medianas cortadas en láminas de cuarto de fruto.
2 Zanahorias cortadas en rodajas finas, para dar color y endulzar un poco el arroz.
1 Cebolla pequeña cortada muy fina en dados.
1 trozo de coliflor, para darle un toque murciano al plato.
50 gramos de pasas sultanas o de corinto.
450 gramos de arroz blanco para paellas.
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra para sofreír la verdura
Medio limón que usamos para rociar las alcachofas en cuanto estén peladas. Eso evita que se pongan negras y mejora el color del arroz, aclarándolo.
Una buena pizca de sal gorda.
20 hebras de azafrán de la mancha.

Olla: Paella gazpachera de 30 cm con tapa de vidrio. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 60 minutos. Dificultad: media.

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PREPARACIÓN:

Despojamos las alcachofas de sus hojas exteriores y del rabo, hasta ver las hojas más tiernas, de color un poco más claro. Cortamos las alcachofas en cuartos y estos en láminas, rociadas con unas gotas de limón.

Cortamos todos los demás ingredientes en trozos pequeños y los echamos en la paella gazpachera.

Colocamos la paella en la cocina solar, con su tapa de vidrio.

Para evitar que las verduras se quemen por los rayos solares superiores, hay que remover cada 5 minutos con una cuchara de palo.

Cuando las verduras están blanditas, al cabo de aproximadamente 30 minutos de rehogue, removiendo cada 5 minutos, le añadimos el arroz en seco. Recomiendo un arroz de buena calidad, si es posible incluso especial para paellas. Los granos se quedan más firmes.

La verdura rehogada.

Con el arroz revuelto. Las pasas se las eché en este momento.

Añadimos agua en una proporción de 2 a 1 con el arroz.

El arroz de verduras terminado, tiempo de cocción 20 - 30 minutos, dependiendo del Sol.

TRUCO PARA AHORRAR TIEMPO

Podemos precalentar el agua en un cacharro aparte, mientras estamos cortando las verduras.

Un plato rico en vitaminas, hidratos de carbono y fibra vegetal.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

AHORRAR ENERGIA COCINANDO CON EL SOL, por alSolChef René Bijloo

2011-01-21T15:32:00.003+01:00

Incluso en invierno, por lo menos en estas latitudes.

Ahora que la factura de la luz, que ha vuelto a subir para el pueblo llano, nos recuerda cruelmente en qué tiempos nos movemos, ya no de crisis -entendida como algo coyuntural y pasajero- sino en una curva ascendente en los costes básicos de la vida sin fin aparente y no quiero ser hoy catastrofista, voy a lanzar un simple recordatorio a todos los que están buscando medidas de ahorro energético.

COCINAR CON EL SOL AHORRA ENERGÍA Y POR TANTO, DINERO

Ayer mismo, en pleno mes de enero y con un cielo algo nublado, pude guisar los siguientes platos con la cocina solar parabólica que tengo en la terraza colectiva del bloque donde vivimos, una alSol 1.4

1. 10,00 a 13,00 horas 4 litros de caldo de gallina.

2. 13,30 a 14,00 horas 4 raciones de arroz integral biológico.

3. 14,15 a 15,15 horas 1 dorada al horno con patatas y cebolla.

Bandeja doble de chapa esmaltada que hace de horno para el pescado, que va en una fuente de vidrio termo-resistente.

La receta de la dorada está en entradas antiguas del 2010.

EL AHORRO EN CIFRAS

Es decir, que durante más de cinco horas estuve cocinando (sin tener apenas que vigilar la cocina, un minuto cada media hora) con una sola cocina solar parabólica para 4 personas, ahorrando el equivalente de 4 kw/hora de electricidad, lo que traducido en dinero son 70 céntimos de euro con el kw/h en 0,18 €.

Si hago esto durante 200 días al año, me ahorro 136,00 euros, casi la mitad de lo que cuesta la cocina alSol 1.4 , lo que también quiere decir que se amortiza en menos de 500 días de uso, o sea dos años. Por supuesto que ahorro la emisión de CO2 a la atmósfera cuando es gas natural o electricidad del central fósil o algo de mineria del uranio y radiactividad para el cementerio nuclear.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

COL LOMBARDA NAVIDEÑALSOL, por alSolChef René Bijloo

2010-12-15T14:58:00.001+01:00

Receta de col lombarda de Alemania en cocina solar parabólica.

La col lombarda es un plato típico de esta fechas navideñas en toda Europa, pero, de lo que pocos pueden presumir, es de prepararla en una cocina solar. A ellos vamos hoy. El blog ha estado actualizado sobre la marcha, ventajas de cocinar con el sol, donde gran parte del tiempo humano spuede didecarse a otras cosas.

Estamos a 15 de diciembre, el Sol tiene una cima de tan solo 27 grados por encima del horizonte en Benidorm, a 38 grados norte. El cielo hoy es raso y puro, aunque el mercurio tan solo marca 11 grados C y hay una ligera brisa. Así que me voy a lanzar a preparar una receta típicamente navideña, col lombarda, si bien en este caso el origen de la misma es Alemania, lo veréis por los ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

1 Col lombarda mediana cortada con mandolina o cuchillo en tiras finas.
1 Cebolla pequeña entera pelada.
3 Manzanas rojas pequeñas y maduras. Peladas y en trozos.
1 puñado de arroz blanco ecológico.
2 hojas de laurel.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
6 clavos.
Zumo de medio limón o un limón pequeño.
Sal a gusto del consumidor.
4 Cucharadas soperas de mermelada de grosella negra o de arándanos.
4 vasitos de agua mineral para añadir a la cocción 4 veces (cada 15-20 minutos). 400ml.
4 litros de agua del grifo para escaldar la col antes de la cocción.

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Tiempo de cocción: 60-90 minutos. Tiempo total de preparación: 3 horas. Dificutad: media. Recipiente: olla negra esmaltada o olla de hierro colado.

EL PROCESO

El proceso de guisar una col lombarda tiene un paso previo, con el fin de eliminar algo del colorante morado de la misma, que es de naturaleza alcalina. Para ello cortamos la col en finas tiras y la colocamos en un colador (de acero inox) grande y le vertemos despacio cuatro litros de agua hirviendo para escaldarla.

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TIEMPOS:

A las 11,15 de la mañana he colocado los 4 litros de agua en la cocina solar alSol 1.4.

El Sol a 20 grados por encima del horizonte.

Mientras se pone a hervir el agua, corto la col en tiras con ayuda de una mandolina.

Y pelo la cebolla para clavarle los clavos.

También corto las 3 manzanas con un cortador de gajos.

Y junto los gajos y la cebolla con el arroz y las hojas de laurel en un bol.

12,15 horas. El agua está hirviendo y la uso para escaldar la col con un colador inox.

Antes del escaldado:

Después de escaldar la col:

12,30 horas. El sol se está acercando a su zenit a 23 grados por encima del horizonte.

A continuación utilizo la misma olla de hierro esmaltado negro para rehogar la col y empezar el proceso principal de cocción. Vertemos un vasito de aceite de oliva virgen en la olla y la colocamos al sol durante 5 minutos. Añadimos la col escaldada sin escurrirla mucho, debe estar húmeda. Removemos unos segundos.

Y añadimos los demás ingredientes del bol. No salamos aún.

Removemos con una cuchara de palo y añadimos el primer vasito de agua a los 5 minutos.

Tapamos la olla.

13,00 horas. Sol en su punto más alto.

A partir de ahora controlamos y removemos cada 15 minutos, añadiendo los vasitos de agua conforme se quede seca la olla y empieza a pegarse la col en el fondo. Este proceso requiere atención y no conviene despistarse más de 20 minutos. No queremos hervir la col en agua, lo que necesitamos es que se vaya rehogando con un mínimo de líquido. Por eso no añadimos todo el agua de golpe. Además, así apenas cortamos el proceso de cocción.

Ajustamos la cocina cada 15 minutos con el paso del Sol. La col debe quedar muy tierna y las manzanas prácticamente debe desaparecer, por lo que es una cocción lenta y larga, no por el Sol, que ciertamente proporciona calor más que suficiente.

14,00 horas. De hecho he tenido que proceder a un cambio de recipiente al cabo de 60 minutos, porque la col se me estaba pegando en el fondo. El recipiente nuevo es una olla de hierro colado.

14,15 horas. Después de cambiar la olla porque el sol estaba muy fuerte hoy debido al cielo tan despejado, procedo a sacar del guiso la cebolla y los clavos, puede haber alguno suelto, que conviene buscar. También retiro las hojas de laurel y las peladuras de manzana y ahora pienso que sería conveniente echar la manzana pelada. La carne de las manzanas se deshace por completo y endulza el sabor del plato. La col, muy tierna y roja, se queda así:

Ahora, por fin, exprimimos el medio limón y añadimos las 4 cucharadas de mermelada de grosella negra o arándano, y la sal.

14,30 horas. Lo removemos todo y servimos nuestra col lombarda navideña en una fuente.

¡ Feliz SolarNavidad, con mínimas emisiones de C02!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones