JUDIAS BLANCAS CON VERDURAS AL AZAFRÁN, por alSolChef René Bijloo

Para los que quieren iniciarse en la cocción con el Sol en una cocina solar parabólica, lo más fácil es empezar con un guiso o estofado, un plato de cuchara, pues se cuecen en una olla con agua y poco mal podemos hacer para que no nos salga bien la receta. 

Aunque en otras entradas ya os he mostrado de sobra la versatilidad de una cocina solar, hoy os dejo la receta muy simple de unas judías con vegetales, al aroma de azafrán y ligeramente picantes.  

Recordad que cocinar con el Sol no es hacer magia ni algo complicado, ni por su manejo ni por la tecnología, ya que solamente cambiamos de fuente de calor, en lugar del gas o la electricidad, usamos los rayos del Sol, los concentramos y cocinamos con ellos, sin emitir CO2 ni gastar recursos fósiles. Cocinar con el Sol es algo saludable, sobre todo en invierno, ya que tomamos el Sol y el aire fresco. Además, la cocina solar fomenta la tertulia y la vida social, ya que es una gran atracción para los demás.

INGREDIENTES para 6-8 platos de judías blancas con verduras.

• 1 Tarro de 600 gramos aproximadamente de judías ó alubias blancas pequeñas precocinadas o 400 - 500 gramos de judías secas. 
• Mejor si son biológicas.
• 1  Tomate maduro grande.
• 1  Cebolla grande.
• 2  Zanahorias grandes.
• 6  Patatas rojas pequeñas.
• 2  Hojas de laurel.
• 1  Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Sobre de azafrán español en polvo.
• 1 Vasito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 Cucharadita colmada de sal gorda. 
• 1 litro de agua mineral o filtrada.
• 1 chorro de tabasco. 

UTENSILIOS:

• 1 cocina solar parabólica alSol 1.4 
• 1 olla de hierro colado negra. Batidora eléctrica o pasapuré manual de acero.
• Tiempos: 15 minutos de preparación, 90 -120 minutos de cocción.
• Dificultad: baja. Ahorro de energía: 2kwh, unos 40 céntimos.

PASOS: 

Pelamos la verdura y la colocamos ENTERA en la olla, añadimos las judías (del bote o del remojo anterior si las hemos escogido secas) el agua, el aceite, la sal, las hojas de laurel, el azafrán y el pimentón, todo a excepción del Tabasco.  Removemos muy despacio para que se repartan los ingredientes.

Y colocamos la olla en la cocina solar.

 

Ajustando ésta con el movimiento del Sol, el conjunto debe hervir unos 45 minutos.

Necesita 30 - 40 minutos para romper a hervir con cielo despejado. Con cielos velados este tiempo se puede duplicar o triplicar, pero una vez que hierve, son 45-60 minutos para ablandar la verdura que está en piezas grandes.

Entonces sacamos el tomate, las zanahorias y la cebolla, con un poco del caldo y lo batimos todo muy fino, para volver a añadirlo a las judías. Si nos hemos quedado cortos de agua durante la cocción, podemos añadir medio litro más.  Añadimos el Tabasco y removemos. Picamos un poco de perejil y lo removemos en el guiso ya terminado. La textura es de una sopa espesa en el plato.

Para obtener unas judías ricas y nutritivas no es necesario añadir ni chorizo ni tocino, que sólo dificultan la digestión de este suculento plato de cuchara.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo...

TARTA DE QUESO QUARK, por alSolChef René Bijloo

La tarta de queso con base de masa quebrada pone a prueba una cocina solar por su fragilidad en la masa de queso fresco tipo Quark, ya que no lleva harina, aparte de la base, y por ello supone todo un reto a la hora de cuajarla sin quemarla, sobre todo con cielos tan despejados como el que hemos disfrutado hoy en Benidorm con temperaturas a la sombra de 22 grados.

La tarta de queso, para no ser una especie de flan sin más, se asienta en una base de masa quebrada dulce sin huevo que se consigue amasando 150 gramos de harina blanca con 100 gramos de mantequilla y 50 gramos de azúcar blanca.

Así que tenemos que amasar primero esta masa, con las manos, durante 5 minutos hasta dejarla muy suave, extenderla sobre el fondo del molde con un rodillo o botella y hornearla unos 20 minutos entre dos chapas gruesas y altas de acero esmaltado que, cerradas, hacen de horno en nuestra cocina solar. Se pueden comprar en el Aldi o Lidl.

La base del molde en la chapa que hace de horno. 

Las dos chapas cerradas horneando la masa quebrada. 

Mientras tanto mezclamos con una batidora de escobillas o con una escobilla a mano los siguientes ingredientes, batiendo primero bien los huevos con el azúcar:

•   500 gr. de Quark.
•  100 ml de leche de soja (si el quark está muy líquido, se puede omitir o usar la mitad)
•  150 gr. de azúcar blanca.
•  5 huevos camperos.
•  Ralladura de un limón.
•  1 sobre azúcar de vainilla.
•  Espesante alimentario, como la gelatina en polvo o el agar-agar, unos 10 gramos.
•  50 gr. de pasas (opcional).

Y volcamos todo con cuidado en el molde, encima de la masa quebrada pre-horneada.  El tiempo del horneado es de 60 - 70 minutos. El molde que uso es de los que se abren en el lateral, dejando la base suelta. Esta base está elevada y no se apoya en la chapa, lo cual evita quemaduras de la masa.

La masa cruda en el molde dentro de la chapa - horno

209 ºC en la chapa superior

317 ºC en la chapa inferior. 

La tarta de queso acabada al cabo de algo más de una hora. 

Los rayos solares que inciden en la chapa superior doran la masa perfectamente por arriba. 

Guten Appetit. 

La base quedó muy crujiente y la tarta de queso melosa y dulce, un postre ideal para los amantes de la buena mesa. Destaca el aroma de limón y vainilla. La acidez es muy baja. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo...

PAELLA EXOTICA, por alSolChef René Bijloo

Arroz Basmati al curry en paella, con alcachofas, anacardos y pasas. 

Entre mediados de marzo y mediados de octubre es posible en nuestras latitudes (38ºN) usar la paella valenciana plana en nuestra cocina solar, gracias a la mayor elevación del Sol en las horas del mediodía. Así que me he animado a cocinar hoy una paella algo diferente, con arroz Basmati en lugar del tradicional arroz de grano grueso. 

INGREDIENTES para 4 personas: 

• 8 alcachofas medianas, peladas y cortadas en rebanadas de cuarto de fruto. 
• 50 gramos de anacardos fritos o crudos, según se prefiera. 
• 50 gramos de pasas de corinto o sultanas, sin hueso. 
• 200 gramos de arroz Basmati.
• 12 olivas negras con hueso o sin hueso. 
• 1 cucharada de curry suave. 
• 1 cucharadita de sal gorda.
• El zumo de medio limón para las alcachofas crudas (evita la oxidación).
• 400 ml de agua mineral. 
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra para freír las alcachofas.
• 25 gramos de mantequilla para el arroz. 

Tiempo total: 60 minutos.  Dificultad: media.

PASOS:

1. Lavamos, pelamos las hojas duras y cortamos las alcachofas en rebanadas de cuarto de fruto, las untamos con el limón y las echamos en la paella que ya lleva el aceite, con los anacardos y las pasas, la sal y el curry.

2. Colocamos la paella en la cocina solar y dejamos que se rehogue todo unos 30 minutos, removiendo cada 10 minutos y girando la paella 90 grados en cada atención.

Le coloco un molde pizzero a la paella como tapa. Al ser negra, añade calor por arriba. Se aprecian bien las llamas solares en la tapa. 

3. Cuando los ingredientes están bien rehogados les añadimos el arroz con la mantequilla, removemos bien y luego añadimos el agua que podemos haber calentado previamente en otra cocina solar u horno solar, si disponemos de ello. Removemos nuevamente.

Añadimos el arroz con la mantequilla.

La mantequilla le sienta muy bien al arroz Basmati, lo deja más suave al paladar. 

Removemos bien todo. 

Añadimos el agua templada o caliente y removemos. 

4. Cuando faltan 5 minutos de un total de unos 15 minutos para el arroz, añadimos las olivas negras.

La paella queda bien sujeta en la parrilla de la alSol 1.4, cosa que otros modelos no pueden decir. 

5. Servimos después de dejar que todo se reposo unos 5 minutos más fuera del fuego solar.

Es una paella porque se hace en paella, por lo demás tiene poco que ver con la tradicional paella...su sabor es algo dulce y admite bien la salsa de soja como complemento. Los anacardos dan un toque especial a este plato, cocinado sin consumir ni electricidad ni gas, y sin emisiones de G.E.I. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo...

PAVO DE NAVIDAD RELLENO DE FRUTOS Y BEICON, por alSolChef René Bijloo

Aunque ayer me enteré por un reportaje en la 2 de TVE, de que en el país de origen de la Navidad, Dinamarca(?), se sirve cerdo asado para celebrar el solsticio de invierno y el nacimiento de Cristo, esta semana le encargué a mi carnicero del barrio una pava de 4 kilogramos para hornearla en una de mis cocina solares parabólicas de 140 cm de diámetro, cosa que, calculo ahora (son las 10:24 horas de la mañana) me llevará unas 3 horas con el cielo que tengo hoy, ligeramente velado con cirros por franjas, aunque parece que va a ir despejando, lo que reducirá algo el tiempo de cocción. 

LA NAVIDAD

Ayer reflexioné un poco sobre el sentido de la Navidad, y, aunque la seducción mediática americana (USA) nos insiste en que lo más importante es creer en la magia en Navidad, yo estoy convencido de que el origen de esta fiesta está ligado a nuestra relación milenaria con el astro rey, el Sol, y lo que celebramos en realidad es la VIDA.

Dado que somos una especie indomable y que no se rinde jamás, justo cuando el cosmos local nos rodea de  la máxima oscuridad, en el solsticio de invierno, cuando las noches son más largas y el Sol parece no salir ya nunca más (recordad que estamos en Groenlandia) es cuando levantamos el ánimo y nos rebelamos contra un posible final, encendiendo luces y sacrificando algunos animales que hemos cuidado para que su sabor deleite nuestros paladares y nos recuerde que no estamos acabados, que habrá una nueva primavera.  Es decir, celebrar la Navidad es como haber tocado fondo y tomar la decisión de salir del agujero negro en el que estamos.

LA NAVIDAD ES UNA ESPECIE DE ANTIDEPRESIVO ANCESTRAL; un remedio del espíritu que no acepta que no hay calor ni color en su vida.  Celebrar que estamos en el punto más bajo del año es muy típico de los humanos. 

Lo que es curioso es que tal celebración de la luz solar se haya extendido por todo el planeta, o casi todo, incluso allí, o aquí, en Benidorm, donde seguimos disfrutando de bastantes horas de luz solar al día. Por eso voy a aprovechar su energía para acometer el reto de asar un pavo de algo más de 4 kilos y sus ingredientes el relleno, sumando casi 5 kilos de masa fría para hornear:

INGREDIENTES para 8 - 10  personas: 

• Una pava (pavo hembra, no coliflor, como llaman a ese repollo en Murcia) de 4 - 4,5kg.
• 6 lonchas de beicon (bacon) troceadas.
• 150 gramos de ciruelas pasas sin hueso.
• 100 gramos de orejones.
• 100 gramos de almendras peladas crudas. 
• 2 manzanas dulces, sin piel, troceadas.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ó 150 gramos de mantequilla de vaca.
• O, si lo prefieres, 150 gramos de manteca de cerdo.
• Una ramita de romero del monte.
• Una ramita de tomillo del monte. 
• Una cabeza de ajo pelada sin desmontar. 
• Un puñadito de sal gorda.
• 1 vasito de jerez. 

Utensilios: olla negra de 10 -12 litros, cocina solar parabólica 140cm.

El pavo tiene una carne que tiende a secarse y en sí no es muy sabrosa, de modo que el relleno y la grasa sirven para que contemos con 'suavizantes' y salsa.

PASOS.

Primero troceamos el beicon y las manzanas y lo mezclamos todo con los frutos pasos y las almendras. Añadimos la grasa que hayamos elegido, si es manteca de cerdo o  mantequilla, podemos restregarla por todo el pavo tanto por fuera como por dentro. Es importante revisar antes el pavo en busca de plumillas y palos de plumas que queden en la piel y sacarlos.

Si usamos el aceite de oliva, mezclamos la mitad del mismo con los ingredientes y lo metemos todo en el pavo, que cerramos, además, con un cordel natural o con una malla para carne, que vuestro carnicero os puede proporcionar. Basta con meter la malla hasta la mitad de cuerpo, cerrando el trasero.  

Este paso nos lleva media hora. Entonces metemos el pavo engrasado y relleno en una olla grande de hierro esmaltado o colado. El relleno que sobra lo echamos alrededor del pavo junto con la cabeza de ajo y las ramitas de romero y tomillo. Vertemos el aceite restante y salamos por fuera sin timideces y lo colocamos al Sol en nuestra cocina solar parabólica, con tapa.

Este paso lo acabo de dar, son las 12:00 horas y el cielo está ya azul radiante. Calculo que en dos horas puede estar hecho, aunque le daré siempre una media hora más, para que se haga bien tierno, cosa nada fácil con un pavo, así que veremos.

Con la parabólica limpia y el cielo tipo 4 (ver entrada 'Cielos'), a los 30 segundos ya escucho cómo el aceite crepita en el fondo de la olla. ¡Esto promete!  Cómo podéis ver, no importa que estemos a 18 de diciembre, en estas latitudes (38ºN) el Sol entrega más que suficiente energía.

Ajusto ángulos en la cocina para captar todo el Sol que pueda y que empiece el proceso de horneado, ya que la olla entrega calor en 2/3 de su superficie con las llamas solares abrazando el metal negro mate.

Las llamas solares abrazando la olla, generando un efecto horno. 

Allí lo podemos dejar de momento 15 minutos sin prestarle atención, luego acudimos (gafas de Sol puestas)  y giramos 180 grados la olla. Al cabo de otros 15 minutos le damos la vuelta al propio pavo con mucho cuidado, utilizando para ello unos cucharones de madera o similar. También podemos usar un tenedor de carne y una pala, pinchando en un costado y volteando despacio, primero 90 grados y luego otra vez 90 grados, pinchando profundo en el pavo.  Para estar más cómodos podemos quitar la olla de la cocina solar y realizar esa operación en el suelo.

El pavo al cabo de 2 horas. 

Y esto lo repetimos cada 15-20 minutos si el cielo está algo velado, o cada 10-15 minutos si el Sol está radiante, hasta que veamos que está bien doradito por ambos lados, al cabo de 120 - 180 minutos, dependiendo del Sol. Al cabo de 60 minutos añadimos un poco de agua, unos 50ml, para alargar la salsa y evitar quemaduras en la carne, pues en invierno los rayos solares se concentran bastante en el centro del fondo de la olla, aunque eso también depende del parabol, pues mis cocinas cada una tiene un perfil de llamas solares propio. Si nos agachamos lo podemos ver, y si hay puntos muy luminosos, podemos corregir un poco el ángulo del parabol para que desaparezcan. 

A las 14:45 horas decido sacarlo de la cocina solar y emplatar:

Tiempo total cocción: 2 horas 45 minutos. Cielo entre 3 y 4. Ahorro de energía 6 kw/h = 1,00 euro. 

Feliz 4º Domingo de adviento.

El pavo iba acompañado de puré de patatas y ensalada. En la mesa sólo éramos 6, yo vegetariano y los 5 restantes casi se lo acaban...mi cuñada, que menuda es, se llevó las sobras a casa ;-) así que un 10 para el cocinero y para las cocinas solares. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.

CASTAÑAS ASADAS, por alSolChef René Bijloo

Después de algunos días de obstáculos atmosféricos entre mi cocina solar y el Sol que nos alumbra en el cielo, dador de toda vida y fuente de toda la energía que nos mueve y hace pensar en lo maravilloso y asombroso que es el Universo, hoy las nubes se han alejado por el Sur, flotando en forma de estratocúmulos grises a 3 kilómetros encima del mar, convirtiendo un día desapacible en una tarde de Sol radiante. En seguida aproveché para hervir un par de litros de agua para unas tisanas y se me ocurrió, a las 4 de la tarde, que podría intentar asar unas castañas en la sartén castañera de hierro agujereado que tengo a tal efecto, salvo que hasta ahora no se me había pasado por la cabeza usarla en la cocina solar.  

Eché pues unas 25 castañas, previamente rajadas con un cuchillo afilado de cerámica (esto evita que explosionen) a susodicha sartén, busqué una tapa de vidrio y las puse en la parabólica alsol 1.4, buscando que el haz de llamas solares incidiera en el centro de la sartén por abajo y parcialmente por arriba, ya que el fuego solar venido del espacio haría su trabajo tanto por un lado como por otro. 

Para ello tuve que forzar el ángulo del parabol hacia abajo, como se puede apreciar en la imagen abajo: véase la sombra en la pared que indica la altura del Sol. Estos detalles de uso son importantes si queremos aprovechar bien la energía solar con ángulos bajos. 

De modo que la referencia para saber si estamos vocalizando ese chorro de fotones y rayos infrarrojos al lugar correcto, debemos agacharnos y ver el fondo del cacharro. 

En 5 minutos la sartén había alcanzado 288 grados en algunos puntos donde se concentraban rayos de Sol. La foto no es muy buena porque yo estaba en el suelo, y ciego por la luz.  

Por otro lado el detalle de la hendidura en la parrilla de la cocina solar alsol está muy bien pensado para que podamos colocar sartenes bajas.

Así que me dediqué a dar vueltas a las castañas igual que hubiera hecho al fuego de gas, pues es para lo que este tipo de sartenes están pensadas. Y aquí bien poco importa que se nos chamusquen un poco las pieles, pues es señal de que ha llegado calor. 

Bailando entre sombras de la tarde. 

Con una atenta asistencia cada 2-3 minutos volteando el contenido (levanto la tapa cogiendo el pomo de acero con un paño de cocina o manopla, y con una sola mano, asiendo el mango de hierro, meneo la sartén o la sacudo haciendo que las castañas salten cambiando de sitio y lado. 

Así, al cabo de unos 25 minutos las castañas estaban perfectamente asadas, y ¿cómo no?, si lo único que piden es calor, y éste les llega de sobra incluso en diciembre y prácticamente al atardecer. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.